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一次弄清：有机酒、生物动力酒，自然酒都有什么区别

时间：2018-08-15 12:46:37 来源：Mingle葡萄酒俱乐部作者：有机点击：

当你买酒的次数稍微多一点，可能就会碰到有卖家跟你说，他的某一款酒是 有机酒/生物动力酒/自然酒。

那么，有机酒/生物动力酒/自然酒都是啥？它们有什么区别？今天一次讲明白。

有机酒倡导绿色天然的种植方式，整个生产过程中不使用化学合成物质。也就是说，化肥农药全部不用，也不能使用转基因产品，对产品含硫量也有一定的限制（为了便于保存，葡萄酒里一般会人工添加二氧化硫，而有机酒含硫量一般会低一些）。

注意有一种药是可以打的，就是波尔多液，因为波尔多液是硫酸铜、石灰和水的比例混合液，所有这些配料都是自然界本来就有的东西，没有经过人工化学合成，所以允许使用，不然像波尔多这样的产区的酒农就没法过了。同理，也允许添加有机糖和调节酸度，因为这都是自然界本来就有的东西嘛。

很多国家和地区都拥有自己的有机认证标识，比如有欧盟有机葡萄酒认证，

美国农业部（USDA, United States Department of Agriculture）认证，澳大利亚ACO（Australian Certified Organic）认证，新西兰的Biogro认证……中国也有自己的有机认证。

所有这些认证标准稍有区别，大同小异，真正的共同点是都要花钱办证。所以，很多时候各国的有机认证之间互不认账（因为你办证的钱又没交给我）。比如欧盟的有机认证标识中国是不认的，所以欧盟有机认证的标识在背标上就要被中文背标盖上，如果厂家把这个标识印章正标上，那对不起，这款酒你就不能在国内公开销售了。

部分有机认证标识

至于生物动力酒就比较玄学了，几个女人搞出来的。大概是说葡萄乃至葡萄酒的质量，跟宇宙万物，星体运行……都是有联系的——当然这个说法本身没错。比较玄学的部分是她们的操作手法，最有名的是勒桦酒庄（Domaine Leroy），它的女主人拉露·比兹-勒桦（Lalou Bize-Leroy），曾说她可以听到葡萄树哭泣的声音，还用草药调制了一种特别药膏涂抹在刚剪枝过的葡萄树上……在她的悉心照顾（zuo），她的葡萄藤果然死了不少，不过产量少也没关系，把价钱再卖贵一些就行啦～

注意！她做的葡萄酒品质是公认的好，市场价也直逼罗曼尼康帝。既然人家有结果，那她做什么都对咯～

生物动力法要求葡萄园所有的种植活动都要在生物动力日历的指导下进行，生产过程中也是不允许使用化学合成物质，比有机认证规矩更严格些。允许加糖，不允许加酸。生物动力酒主要有两个认证：Demeter和Biodyvin，首先要成为有机酒才有资格申请生物动力酒的两个认证。

那么自然酒呢？跟前两者差不多，也是追求天然有机，减少人工干预。自然酒对于添加二氧化硫的限制比前两者更严格些，要求人工采摘，要求使用天然原生酵母，禁止加糖、调酸，也不允许添加橡木块；不能下胶来澄清过滤。

自然酒也有一些组织进行认证，但很多时候庄主或酿酒师自己决定做自然酒也就做了，没去特别追求什么认证。为了减少人工干预，常常会在葡萄园里放养一些小动物来除虫，在葡萄园种植鲜花来提前预警病虫害的发生……诸如此类的小技巧，有效也有趣。

作为消费者是喝不出有机酒、生物动力酒跟非有机酒、非生物动力酒有什么区别的，但自然酒会有其专属特性，是能喝/看得出来的。比如因为硫加得少，往往会有独特的氧化风味，因为没有下胶澄清，酒液也会比较浑。

一些自然酒的认证标识

葡萄园里的小花花

海口平价菜供应充足

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