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用筷子搅一搅，拌一拌，蒸出柔软蓬松的红糖发糕，不粘牙，不塌陷

时间：2018-08-14 23:28:01 来源：黄豆豆的美食厨房作者：发糕点击：

记得小时候妈妈逢年过节时都会做发糕，记忆中非常怀念那个味道，可惜很久都没有再吃到过，前两年回家的时间还提议让妈妈有机会再做做，妈妈说现在材料和工具不齐全，制作工序也特别复杂，用现有材料做不出老家的那个味道。听妈妈这么说就直接放弃让她再做的想法，后来想吃的时候就自己琢磨着用破壁机研磨米粉或用普通面粉来做，做起来也特别省事，做好的发糕柔软蓬松非常好吃，做好后不管是当早餐还是小零食都很赞。

刚学的那段时间经常做发糕吃，会做之后就经常想不起来再做，前几天突然很想念发糕的味道，临睡前就拌好面糊，早上起来放蒸锅里蒸一蒸就可以开吃，不需要揉面也不需要经过二次发酵，特简单。

准备食材：

红糖60g、温水205g、普通面粉250g、酵母2.5g、红枣6个

制作方法：

1、准备好所需的食材，分别称好重量，红糖装入干净的面盆中。制作这款发糕我采用的是红糖块，这种糖块的含糖量比普通红砂糖低，家里没有红糖块的可以直接用普通红糖，喜欢吃甜食的朋友还可以适当增加红糖的用量

2、将准备好的温水倒入面盆中，用筷子搅拌至红糖完全融化。然后加入酵母继续搅拌均匀。红糖采用温水能更快融化

3、将准备好的面粉加入到红糖酵母混合液中

4、用筷子混合混合搅拌均匀，放入冰箱中冷藏发酵一晚。如果不是分次隔夜做直接放常温下发酵至有气孔状态

5、从冰箱中取出发酵好的面糊

6、红枣清洗干净后用厨房用纸擦干表面的水分，去核后切碎

7、将切碎的红枣粒撒在发酵的面糊表面上

8、煤气灶开火，放入装有适量清水的蒸锅，大火烧至水开后将装有发糕面糊的盆放在蒸锅篦子上，盖上锅盖中火蒸40分钟左右，关火后焖3～5分钟出炉。蒸锅中的水要一次性加足，不能因为中突水不足开盖加水

小贴士：

1、面粉和水的量根据面粉的吸水性不同适量做调整，做发糕的面团要比蒸包子馒头的面团软很多，一般是比较粘手的状态为佳

2、发酵时间根据气温不同掌握时间，我这次是头天晚上准备好面糊放入冰箱中冷藏发酵一晚后早上起来上锅蒸

3、面粉拌好后建议放在耐高温的模具中发酵，模具不耐高温，蒸的过程中容易出现异常情况

4、装面糊的模具如果不是防粘的，倒入面糊之前适当涂抹少许无味的食用油

5、发糕蒸的时间根据模具的大小调整时间，一般至少需要半小时以上

6、关火后建议焖3~5分钟再开锅盖，立即开锅盖容易出现回缩的情况

7、蒸好的发糕建议用锯齿刀切，不容易破坏组织

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