时间:2018-08-14 23:05:00 来源:中式快餐砖家作者:卤水点击:
丁香也称公丁香、雄丁香等,其香气浓郁,稍具辛辣感。可除臭解异,赋味増香,每1千克肉类需添加1.5-2克,每50千克汤水中需要添加15-20克左右。
甘草:味甘各菜系卤水均大量使用,可赋甜增味,去异压腥,调节卤水的复合味,且有防腐功能。每1千克食材约加5克,每50千克卤水中约需添加50克。
草豆蔻:性温,辛辛,气香,微苦。经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用,使食材去异增香。每1千克食材需添加3克。每50千克卤汤中需要30-40克
肉豆蔻:性温,味辛,芳香气味强烈。对动物性原料中的腥、臊、膻、臭气味有祛味增香作用, 常吃的五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡及粤式卤水中都少不了肉豆蔻。每1千克食材需添加2克左右,每50千克卤汤中需要25-30克。
草果:性温、味辛辣。适合卤、煮、酱制牛羊肉,有较强的祛腥除异的作用,还可增加香味、増进食欲。每1千克食材需加2-3克,一般拍破后去籽留皮使用,每50千克卤汤中需要30-35克。
荜拨:性辛、微辣,气味如胡椒。常与白芷、豆蔻、砂仁等香料配合,祛除动物性原料的异味,每1千克原料约添加5克。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告