时间:2018-08-14 21:36:09 来源:掌上长乐作者:松江点击:
松江鲈鱼
它是中国四大淡水名鱼之一,产于上海松江。据记载,以前我国沿海广泛分布,但松江府的最为有名。它被乾隆赐名为“江南第一名鱼”!
江南第一名鱼
它是招待贵宾的上等佳肴。1972年,美国前总统尼克松访华时来到上海,周恩来总理亲批的菜单里,有松江四鳃鲈鱼;1986年,英国女王伊丽莎白二世来上海,少了份口福,因为无法找到这种鱼。松江鲈鱼分布于东海沿岸9个省市自治区,史书记载以松江秀野桥下所产最负盛名,所以得名“松江鲈”。
但是,本文中所指的“松江鲈鱼”,为松下特产。当地人习惯称之为“松江鲈鱼”,通常所指的是松下的江海鱼类。明名臣陈省的诗中赞美松下的“鲈可羡”“鳜鱼鲜”。
鲈鱼
也称鲁鱼、花鲈、大板。形态特征为扁而长,一般体长30-40厘米,体重400-1000克。眼间隔微凹,其间有4条隆起线,口大,下颌长于上颌,牙细小。前鳃盖骨后缘有细锯齿,体被细小栉鳞,皮层粗糙,鳞片不易脱落。体背侧为青灰色,腹侧灰白色,体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点,尾鳍叉形呈浅褐色。
鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显,除腹部灰白色外,背侧为古铜色或暗棕色;白鲈鱼体色较白,两侧有不规则黑点。
苏轼说在夜里举网得鱼,这一点很符合鲈鱼在夜间也吃食的特性。如果在夏夜沿着长屿鱼排走动,听到水中有沉重的跃动之声,那鱼便是鲈鱼。有时甚至可以见到成千上万的鲈鱼,正在吞吃夜间降到水面上的各种飞虫,看到鱼类做这样大规模的“军事行动”,其壮观不亚于尼亚加拉瀑布。
鲈鱼是很鲜美的鱼,这在中国古诗中有介绍:“江上往来人,但爱鲈鱼美。”又有在京城做大官的人,有一天突然想起了家乡的莼菜鲈鱼,竟辞官而去的故事,被后人称为莼鲈之思。
长乐松江鲈鱼肉质坚实洁白,不仅营养价值高,而且口味鲜美。不禁想问,当年的陈省是否也是在这般意境中,走进“旗山”呢?
文/郑金勇
编辑/王至莹
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