国外泛滥成灾,国内供不应求,关键是调味

时间:2018-08-14 20:26:49 来源:山大王美食达人作者:菜肴点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

调味,就是调和滋味。具体地说,就是利用各种调味品和调味影响肴原料,使肴具有一定的口味调味在烹调中居主要的地位,是决定质量的关键。了解调味品的种类质、作用,了解口味种类,及我国各地人们口味习惯,掌握调味方法,是学习烹调技术的基础。

一、调味作用

调味之所以在烹调技术中居主要的地位,是因为它有以下作用

(一)去异味 所谓异味,就是不正常的特殊味,或者说是人们不愿接受的味道。如牛、羊的膻味,产品的腥味,腑类的味,某些的苦涩味。这些味的大量存在都会影响人们的食欲。通过调味则可以除去这些异味,至少可以减少这些异味。除此之外,还可利用调味来减弱人们对脂较多的肴的腻感。

(二)提鲜味 许多烹任原料,虽质量较好,受人喜,倘若不加调料而烹制,其鲜美之味就不能得以发挥,制出的肴便难受人欢迎。若用适当调味品进行调和烹制,制出的肴就会香气飘,口味纯,受人喜。一些高档肴,如用海参、翅等原料制作肴,其本身则少有鲜香之味,全都是靠配料和调料增加其美味的。

(三)定滋味调味可以确定肴的滋味。俗话说“五味调合百味香”。通过调味,可以使同一种原料制出多种口味肴。如原料用,可做成甜酸味、咸口的红烧,还可做成咸味的干烧等。

​ (四)增色彩有些调料本身有一定的颜色,如、大酱等,如果使用了这些调味品,烹制的肴就会增加一定的色彩。如用,用少量时可使希呈金色,多用些时可使肴呈紫红色;若用大酱,可使肴呈酱红色;炒好的淋上,可使红发亮。这样就增加了肴的色彩,可增进人们的食欲

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告