当前位置：首页 > 生活 > 食谱

鳕鱼豆腐羹，鳕鱼搭配蟹味菇，鲜的掉眉毛

时间：2018-08-14 17:26:12 来源：餐创大课堂作者：鳕鱼点击：

鳕鱼的口感细嫩顺滑，易咀嚼消化，这道豆腐鳕鱼羹不仅搭配了钙含量丰富的豆腐，还有利于提高免疫力的菌菇，和维生素丰富的胡萝卜、西兰花，荤素结合，营养非常丰富。

用料 ：鳕鱼50克、豆腐100克、西兰花30克、蟹味菇30克、胡萝卜30克、鸡蛋1个、淀粉少许

鳕鱼豆腐羹的做法

鳕鱼也可以用其他海鲜或者鱼类代替，但是最好选择鱼刺较少的鱼。

1、鳕鱼去皮后，切成小块。鳕鱼的肉质非常软嫩好嚼，所以不用切得非常碎，给小一点的宝宝吃，可以煮好后用筷子夹碎。鳕鱼切好后一定要用手再次检查一下鱼肉中是否还残留鱼刺。

2、豆腐切成小块儿。豆腐可以选老豆腐，也可以选择嫩豆腐，嫩豆腐的口感细腻嫩滑，但老豆腐的钙含量更高一些。

3、水烧开后，将豆腐倒入锅中，焯2分钟后捞出。豆腐提前焯水可以去除豆腥味，煮汤的时候也不易被煮碎。

4、然后将蟹味菇切成小丁，水烧开后，放入西兰花焯1分钟左右去农残。然后将西兰花切碎。胡萝卜去皮后，切成小丁状。蛋黄蛋清分离，留蛋黄搅散备用。

5、水烧开后，先放入菌菇和胡萝卜煮4分钟左右。如果有高汤的话，可以用高汤替代清水。菌菇和胡萝卜不易煮烂，所以要先入锅。然后放入鳕鱼块继续煮5分钟。

鳕鱼本身会有油脂，鳕鱼肉非常好嚼，所以我并没有把它切得碎小块儿，太碎不好夹，

6、倒入焯好的豆腐块。

7、最后倒入西兰花煮2分钟左右。口味少添加一点点食盐调味。

8、然后淋上少许淀粉水，搅拌均匀。 倒入淀粉前，一定要再次搅拌均匀，否则淀粉很容易沉淀在碗底。

9、汤煮沸后，沿锅边淋上蛋黄液。淋蛋液的时候要转小火，沿着锅边转圈淋。

10、淋好的蛋黄液不易久煮，待蛋黄凝固后就可以关火出锅啦！

鲜美的鳕鱼豆腐羹就做好啦，喝上一口，鲜得眉毛都要掉下来啦！

小贴士

鳕鱼不要煮的太久，大概8-10分钟左右就可以了，否则肉质会比较硬。判断鳕鱼是否煮熟，可以用筷子轻轻夹一下，如果很容易夹碎就证明煮熟了。

淋蛋花的时候一定要在淀粉勾芡后再放入，这样蛋花就不会沉底啦！

豆腐这么做，鲜到没朋友！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章