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这筵席每道菜肴都有一个历史故事 是腾冲人的骄傲

时间：2018-08-14 13:26:59 来源：腾冲旅游作者：腾冲点击：

自古“三”表示为“多”，腾冲和顺三滴水筵席指的是：菜色种类多，菜品丰富的高级筵席，以此表明东家对宾客的尊重、尊敬。

云南好多地方都有“三滴水”、“四滴水”筵席。

其中，腾冲和顺乡的“三滴水”比较有代表性，据说源于小孩子的满月酒。

“三滴水”每一“滴”都由几种美食组成。

第一滴水

第一滴是点心，开胃类食品、干果、凉菜类。

远方的亲戚朋友来到主人家里，主人会奉上一杯热茶，缓解路途的劳累，并奉上干果、点心，供客人品尝，使客人感到主人家的热情好客。

第二滴水

第二滴是八大碗，主要是当地名菜，每道菜都有不同含义。

八大碗分别是：清蒸鱼、清汤鸡、杂烩、拼盘、蒜苗炒肉、八宝饭、红烧肘子、棕包炒肉。

八宝饭是一道甜而不腻的甜品（其中配有莲子、蜜枣、桂圆、蛋糕、瓜子、芝麻、葡萄干、花生）健脾益胃，色泽鲜艳，圆润可口，吃起来别有风味。

棕包炒肉，棕包象征“传宗接代”，选用新鲜棕包、红萝卜切丝、新鲜猪肉、辣椒爆炒、加入腌菜等调料，苦中回甜，寓意生活幸福美满，先苦后甜。

清汤鸡，一道简单的菜肴，是简单营养，促进食欲的家常菜肴，这里用了“鸡”的谐音 “计”，希望孩子聪明有计谋，能说会道。

蒜苗炒肉，蒜苗，嫩的蒜薹，用新鲜猪肉与蒜苗一起爆炒，再加上配料就大功告成了，虽说制作简单，可它的文化却不简单，同样也是引用了“蒜”的谐音“算”，与清汤鸡中的“计”结合起来便是“聪明算计”。

清蒸鱼，不但美味可口，连饮食文化也别具特色，鱼象征幸福、年年有余。

杂烩是由猪皮，猪筋，蛋卷，胡萝卜，莴笋，火腿，百合，鹌鹑蛋，香菇，肉圆等组成。该菜从有八大碗开始就一直延续至今。其中所含配料丰富，口感鲜美。

拼盘，由各种油炸坚果和肉类组成。一般为花生、腰果豆、泡皮、干巴、豆片等。

肘子，选用猪的肘子制成，它有着肥而不腻， 粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳的特点，可谓是色香味形俱佳。

第三滴水

第三滴是甜点类的餐后点心，如甜白酒、水果类。

甜白酒，有的是自己家酿的，也有的是外婆家酿来的。甜白酒历史悠久，早在明代就已成为商品。寓意生活甜蜜、幸福美满。

水果多以季节决定，以时鲜水果为主，比如：苹果，象征平平安安；柿子象征事事如意；桔子象征“大吉大利”；石榴，寓意“多子多福”。

“三滴水”被人们称为一种高级别筵席，一种接待宾客时的宴请方式，成为饮食文化中重要的一席。

“三滴水”筵席不但制作精细，美味可口，而且每道菜肴都有一个历史故事，这是属于腾冲饮食文化遗产，是腾冲人民的骄傲。

图文：极边漫游

一只炒鸡不够，再来上一些虾丸，两种都值得尝试

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