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被《曾国藩家书》中的“婺源大儒”汪绂大加赞赏的菜是？

时间：2018-08-14 12:41:24 来源：良人为食天下作者：婺源点击：

“此鱼和脾养肺，平肝补心，孕妇最宜食之。安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸”。

--《医林纂要探源》徽州人汪绂

江西婺源县地处皖浙赣三省交界，以其被命为“中国最美的乡村”而享誉神州内外。游弋境中，不乏恬静秀美、甚或旖旎迷人的田园村庄，层层叠叠，高低错落的油菜花，和白墙灰瓦的徽派建筑自然结合，俨然一副一片浑然天成的自然画卷。如若想看更美的风景，莫过于待晨雾初散，但又未散尽之时，天边的云海和山谷的雾海相互涌动，放眼望去，山谷中黑白的民居、金黄的油菜花，若隐若现，霎似人间仙境，不枉此行。

婺源，人杰地灵，传统厨艺精制的珍馐佳肴同样也是让人大饱眼福，直呼过瘾。曾被曾国藩称为“婺源大儒”的汪绂，在其著书《医林纂要探源》就对婺源“荷包红鲤鱼”作过较高的评价：“此鱼和脾养肺，平肝补心，孕妇最宜食之。安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸”。

婺源荷包红鲤鱼，头小为短，背部宽而腹大，通体红艳，全身泛着粼粼金光。此鱼不仅营养丰富，并且还有一定的观赏和药用价值。并且在婺源民间，荷包红鲤鱼历来被视为吉祥喜庆之物珠。尤其在婚假迎娶宴席中，餐桌上必定有这道象征大红大紫、雍容华贵的美味佳肴“清炖荷包红鲤鱼”。（tips：鱼上桌后，鱼头要对准客人。意喻“鸿运当头”）

说起婺源的荷包红鲤鱼，还有一个流传已久的故事：据说，明朝万历年间，户部大吏余懋学告老还乡，皇帝念他“代天巡狩”有功，特赏赐御花园红鲤鱼数尾。皇恩浩荡，御赐之物不可怠慢，又那时长途劳顿，恐鱼丧于途中，冲撞皇恩。导致余懋学寝食不安，然后多亏他夫人，急中生智，白天在鱼头喷洒米酒，让鱼醉之，然后放于荷叶中入睡，夜间再将鱼置于池中养。如此才带回老家理坑金家井。从此，在婺源得天独厚、气候和天然水质的滋养下，鲤鱼嬗变成“雍容华贵之体态，鲜妍吉庆之色彩”。

讲了这么多，下面介绍下“清炖荷包红鲤鱼”的做法：

▼食材婺源荷包红鲤500g为宜、香菇适量

▼配料葱3到4根、姜4到7片、盐、料酒适量

▼准备洗净鲤鱼，鱼身划3-5道口；香菇切丝，泡发；葱切段，姜切片

▼步骤①腌鱼：洗净鲤鱼，鱼身划3-5道口，在表面和鱼肚内涂盐和料酒，

葱段和姜铺在鱼表面和充填在鱼肚内，

腌渍15-20分钟

②蒸鱼：将提前泡发好的香菇切片或切丝，放在鲤鱼身上，

水烧开之后，大火蒸10分钟左右，

出锅

③摆盘：去掉鱼身和鱼肚内的葱段和姜片，在鱼身上可以撒上葱花和香菜叶做点缀。

④完成

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