第一次去高档餐厅,竟如此出糗

时间:2018-08-14 12:21:27 来源:昂图葡萄酒作者:红酒点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

马上就是七夕节了,许多高档餐厅又要爆满了,自古红酒配佳人,红酒浪漫的加速剂,而你对红酒却还是一无所知,喝红酒还是跟啤酒一样豪爽,这是不行的,还不赶学起来,做一个得了大排档,喝得了高档红酒的小仙女,让情人节没有一丝遗憾!

首先去高档餐厅,你得先了解餐厅点酒诀窍,能帮助你在餐厅就餐时选择适合搭配肴的葡萄酒。大部分酒单一如单,按上先后顺序,从开胃酒、葡萄酒、红葡萄酒、甜点酒、餐后酒的顺序排列。

单杯点的葡萄酒(Wine BY Glass)通常都很便宜。餐厅会常备一些适合大多数人口味的酒,称之为店酒(House Wine)。这些酒是经过精心挑选的,在搭配该餐厅的肴上都会比较适宜

此外,有些高档餐厅还会准备特别推荐,比如月酒(Wine of the Month)、周酒(Wine of the Week)或者当日推荐(Wine of the Day)。

若要同时满足一桌人的又红又的多重要求,红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻,如品乐(Pinot Noir),葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay),红的不会太重,的不会太轻,搭配五味肴,基本不会给自己和朋友 们出难题。两款主要的酒敲定后,再点不同款的Half Bottle,即半瓶装,足够灵活搭配肴以及满足各方细致的要求。

其次开红酒也是一个细致活,这就来教你如何开的优雅。一般餐厅里都是有红酒开瓶器的, 侍酒师会帮你开好,但是自己学会了开红酒,在家里也可以自饮自酌。

接下来教你怎么用三种常见的红酒开瓶器(海马刀、抽真空、翼型开瓶器)

一、海马开瓶器的开瓶方法

1、打开海马刀的小刀,用拇指压住瓶塞,用另一只扶住酒瓶,用刀切割锡箔,切割位在瓶唇下方,沿着凸台边沿转切割,力求切口平滑圆整;用餐布或巾将瓶口擦拭干净

2、打开螺丝钻,用螺丝钻笔直插入软木塞的中心,然后直立螺钻,顺时针方向缓缓转钻入软木塞中。

3、不要将螺丝钻一次全钻进去,留下一环为宜。因为不知道软木塞的长短,如果一次就把螺丝钻全钻到底,会穿过木塞,将软木屑洒到酒内。

4、用最外侧的马蹄口位抵住瓶口,用力上提刀柄,直至开瓶为止。若是还有少许瓶塞未拔出,用握住木塞,轻轻晃动或转动,地拨出木塞,这时会听到“砰”的一声,香气四溢,开瓶过程结束。

二、抽真空开瓶器的开瓶方法

将切割器置于酒瓶顶部,以刀片卡住瓶口,转动60度切开保护。将开瓶气针从软木塞中间插入酒瓶,用塑胶保护套护住瓶口。上下活动将空气注入瓶内,直到软木塞从瓶口滑出(通常每瓶酒4-7次即可打开。利用保护套上的塑胶小滑块,将软木塞从气针上退出。

三、翼型开瓶器的开瓶方法

翼型开瓶器使用比较普遍,分为单翼和双翼两类,比较常见的是双翼的,“翼”的作用主要是利用杠杆直齿原理,将钻入木塞的螺杆将木塞带出。使用方法与海马刀差不多,不过在将螺丝钻钻进木塞时不要按住两翼,等钻至一定深度就按住双翼合起来,最后用力把木塞拔出。

最后便是品酒了,品酒品的好,才是真正的算得上好,一杯红酒并不是一种饮料,蒙喝下就好,重在品鉴,一般分为三步:观色、闻香、尝味。

观色

观察一杯红酒时,光线很重要。在自然光或炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会增添情趣,特别是当你一边享用着罗曼蒂克的晚餐一边饮着葡萄酒时,就更是如此了。在酒器背后衬色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。

一瓶正常的酒是明亮的,一瓶好酒其亮度更是明显,而且具有宝石般灿烂的光泽。葡萄酒的颜色从年轻时的色或浅带绿边到成熟后的禾杆、深金色。红酒会因酒的陈年而颜色浅褪,从紫色变为深红、宝石红、桃红、橙红,其颜色转变速度视其品种而定。

闻香

闻香时,专业人士一般喜欢分两三次来进行香气分析第一次先闻静止状态的酒,应该是闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散最强的那一部分香气。然后摇晃酒杯,促使酒与空气中的氧接触,让酒的香味物质释放出来,再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。

如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则是主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。这样可以加强葡萄酒中使人不愉的气味,如酸乙酯、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。在完成上述步骤后,应记录所感受到的气味的种类、持续和浓度,并通过酒香来鉴别酒的结构和协调程度,即酒的味道、酒精以及酸度之间的关系

尝味

嗅闻过了葡萄酒就应该尝上一口了。大大地喝上一口葡萄酒(喝入口中的酒不可以满满一口,但至少要有可以漱口的量),含在口中不要着急马上吞下去,用口腔速搅动,让整个口腔的上、下颚充分与酒接触,去体味其口感。

这选酒、开酒、品酒你可学会了吗?趁七夕情人节运用起来吧!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告