时间:2018-08-14 09:56:23 来源:手术通作者:海带点击:
众多赞美中,“长寿菜”大概是对蔬菜最高的褒奖了,而海带自古就被冠以此称号。
凭什么海带能一斩群雄,傲视蔬菜界?看看它和它的好友圈你就知道了。
上得了厅堂,开得了药房
清爽嫩滑的口感为海带打响了名号,不容小觑的营养价值和药理活性,又帮它站稳了脚跟,海带可谓“上得了厅堂,开得了药房”。
1营养
海带富含膳食纤维,还有丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素、B族维生素等人体所需的营养素。
2药理
中医认为,海带味咸、气腥、性寒,入肝、胃、肾三经,有消痰利水的功效。
随着现代研究的深入,人们发现了海带广泛的药理活性,如防治缺碘性甲状腺肿、抗肿瘤、抗凝血、降压降脂、控血糖、提高免疫力等。
长这样的海带最养生
薄海带适合凉拌,厚海带适合煲汤。要想买到优质海带,你该学会这样挑选。
1. 颜色
海带含有叶绿素、藻黄素等天然色素,可呈不同色泽,一般褐绿、土黄色的口感较好。
墨绿色是鲜海带经过烫煮后颜色变绿,再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成,一般用作凉拌菜。
翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成,常色泽不均,浸泡脱色,建议不要买。
2. 手感
挑选黏性大的。墨绿色的海带经过加工后,表面往往没有什么黏性;经过化学处理的还低啊,摸起来没有韧性。
3. 气味
未经漂染的海带,腥味较重;经过漂染处理过的海带,腥味有所减少。
优质干海带叶块整齐,厚度均匀,呈黑灰色,表面有一层类似盐的白色粉末(常称“白霜”)。
吃海带,别犯两个错
× 长时间浸泡
有些人担心海带不易煮熟,烹饪前先用水多泡一会儿,但长时间浸泡的做法是不对的。
海带吸水后海带表面会出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,就很难再煮透。
用蒸笼干蒸半小时(可在蒸前放些碱面或小苏打),再用水浸泡2~3个小时。
× 老吃海带根
据测定,虽然海带根的营养比海带叶高,但其铝的含量也高。
铝虽是低毒金属元素,一般不会导致急性中毒,但人体摄入后仅10%~15%能排泄出来,大部分会在体内蓄积,影响体内多种生化反应,达到一定量后还可能损伤大脑。
海带有5个亲密好友
海带能成为“长寿菜”,除了其自身的营养价值外,它的“好友圈”也功不可没。
排骨+海带
海带含有丰富的碘、铁、钙,类胡萝卜素、尼克酸等维生素的含量也较高,两者搭配在营养上很互补。
冬瓜+海带
冬瓜含有的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪。海带在肠道中能将食糜中的脂肪带出体外,因此具有良好的降脂作用。
海带冬瓜汤特别适合更年期女性食用,有助预防骨质疏松,减少更年期综合征和内分泌失调等不良症状。
豆腐+海带
豆腐素有“植物肉”的美称,可提供优质的植物蛋白质和钙,还含有一种叫做皂甙的物质,能促进体内脂肪代谢,预防动脉硬化,但同时也造成体内碘的丢失。
海带和豆腐营养互补,一同食用不仅可以保持体内碘含量,还可促进蛋白质和不饱和脂肪酸吸收。
醋+海带
加醋不但不会破坏海带中的营养,还会使海带中的钙质转变为醋酸钙,更加有利于人体吸收。另外,凉拌海带时放一点醋可去腥提鲜,味道会更好。
白萝卜+海带
海带和白萝卜都属于低脂低糖低能量的食物,含有大量微量元素,可增强人体抵抗力,保护心血管、降低血脂和稳定血压,适合三高人群食用。
海带和白萝卜一起煮汤,有化痰消肿的功效,特别适合经常咽喉不适的人群。
来源|生命时报
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