当前位置：首页 > 生活 > 食谱

高级饭店的招牌菜，鸡茸鲍鱼，一碗汤要炖5天

时间：2018-07-14 19:40:11 来源：山大王美食达人作者：鲍鱼点击：

主料：干鲍鱼12只约350克，鸡脯肉100克。

配料：猪肥膘50克，熟火腿末15克，鸡蛋清2个，香菜15克。

配料：料酒3克，精盐5克，味精3克，葱白段20克，姜片13克，清汤100克，淀粉50克，熟猪油80克。

做法：

1、将鲍鱼洗净，用硼砂拌一下后，放在冷水中泡约10小时，捞出洗净，放入大砂锅中，加入水（淹没鲍鱼），置微火上炖5天（水温保持40°C），至发软，取出，剥去边皮，除去沙，洗净漂清。在鲍鱼面直剞花刀纹（深度三分之二，能拉开，面不断），放入温碱水中拔出墨汁，捞出放入热水中，去除碱味至鲍鱼涨发软嫩，呈玉白色时，捞出沸水中浸烫。

2、将鸡脯、肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加清汤、盐、味精、料酒、湿淀粉、搅拌成鸡茸。

3、炒锅上火烧热，舀入猪油，放入葱、姜，炸香后捞去，倒入鸡茸，搅拌成糊状。取出鲍鱼沥去水，放入炒锅中，加油、盐、味精，搅和，撒上火腿末，放入香菜，淋入熟猪油。

特点：鸡茸细腻肥润，鲍鱼嫩糯鲜香。

不论男女，每天吃一小把桑葚，这4件好事可能会发生在你身上，试试吧

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章