做糖醋排骨,清洗的时候多加“这一步”,排骨嫩滑多汁,越吃越香

时间:2018-08-14 01:45:42 来源:吃货果果配美食作者:排骨点击:

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只要一提起排骨,你是不是也忍不住想呢?它色泽红亮润、酸甜适中,口感细嫩,是老少皆宜的人间美味!那么你知道做排骨的小技巧吗?今天小编就教你,做排骨,清洗的时候多加“这一步”,排骨嫩滑多汁,越越香!

首先排骨选料就比较讲究,一般选用选排骨的中排,这样做出来的效果比较好,然后切成大小差不多的块,大小适合我们烹制,装盘也比较好看。

接下来重点就是清洗排骨了,倒入适量,记住千万不要使用,因为不仅会影响排骨的口感,还会把东西封在排骨里面。清洗的时候多加一步,就是撒入适量和面粉,面粉能够吸附排骨上的和灰尘,这样排骨不但非常干净,而且做出来的味道也是嫩滑多汁,越越香!

然后放、葱姜、料酒,把排骨拌匀腌制,一般1到2个小时。腌制的目的是去腥解腻,便于入味。紧接着就进行汆,用小火把排骨煮透(大概需要15分钟左右),排骨煮熟以后,用中高温把排骨过一遍,过的目的是收紧排骨的表皮,然后迅速的捞起排骨。

下个步骤就是炒色了,我们一般用冰,用小火炒,冰化掉,小火炒的同时,颜色的同时就开始起泡了,这个时候赶紧加入一勺冷温很高,注意安全),加入之后,温度降低了,色炒出来就不会发苦。

下来就是放入排骨,进行收汁。放入适量,加入适量比例1:12左右,汁收的差不多了加入,能够充分体现浓郁的酸味。传统的排骨,都是放,现在逐步改良后,用红,红的味道比较醇厚,色泽比较好。

排骨的特点就是色泽红亮,汁浓。感觉就是你夹一个排骨起来,它的汁都能拉成丝。进嘴就能到很浓郁的甜,立马又能到很浓郁的酸,这就是典型的味了!小伙伴们学会了吗

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