时间:2018-08-14 01:45:42 来源:吃货果果配美食作者:排骨点击:
只要一提起糖醋排骨,你是不是也忍不住想流口水呢?它色泽红亮油润、酸甜适中,口感细嫩,是老少皆宜的人间美味!那么你知道做糖醋排骨的小技巧吗?今天小编就教你,做糖醋排骨,清洗的时候多加“这一步”,排骨嫩滑多汁,越吃越香!
首先糖醋排骨选料就比较有讲究,一般选用选排骨的中排,这样做出来的效果比较好,然后切成大小差不多的块,大小适合我们烹制,装盘也比较好看。
接下来重点就是清洗排骨了,倒入适量温水,记住千万不要使用开水,因为开水不仅会影响排骨的口感,还会把脏东西封在排骨里面。清洗的时候多加一步,就是撒入适量的盐和面粉,面粉能够吸附排骨上的血水和灰尘,这样排骨不但非常干净,而且做出来的味道也是嫩滑多汁,越吃越香!
然后放盐、葱姜、料酒,把排骨拌匀腌制,一般1到2个小时。腌制的目的是去腥解腻,便于入味。紧接着就进行汆水,用小火把排骨煮透(大概需要15分钟左右),排骨煮熟以后,用中高油温把排骨过一遍,过油的目的是收紧排骨的表皮,然后迅速的捞起排骨。
下个步骤就是炒糖色了,我们一般用冰糖,用油小火慢炒,冰糖就慢慢化掉,小火慢炒的同时,颜色慢慢变黄的同时就开始起泡了,这个时候赶紧加入一勺冷水(油温很高,注意安全),加入水之后,温度降低了,糖色炒出来就不会发苦。
下来就是放入排骨,进行收汁。放入适量的盐,加入适量的白糖,盐和糖的比例1:12左右,汁水收的差不多了加入醋,能够充分体现醋浓郁的酸味。传统的糖醋排骨,都是放黑醋,现在逐步改良后,用红醋,红醋的味道比较醇厚,色泽比较好。
糖醋排骨的特点就是色泽红亮,汁浓。感觉就是你夹一个排骨起来,它的汁水都能拉成丝。进嘴就能吃到很浓郁的甜,立马又能吃到很浓郁的酸,这就是典型的糖醋味了!小伙伴们学会了吗
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