新疆2018流行的三种干锅酱制作配方,美味的把小米椒都吃光了

时间:2018-08-13 22:50:56 来源:健康美食作者:豆瓣酱点击:

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干锅是四川中的一道复合。就火锅而言,火锅有多种,适用于各种材料的清洗;而干锅汁相对较少,像平常一样直接放在桌上。

干锅起源于四川北方,很在全国逐渐流行,经过一段时间的抖动之后,又演变出了更多特色的干锅系列,形成了干锅的香味和风味,也不一致。

小提示

一般准备的配料有芹瓜、香菇,藕片、洋葱、瓜、大、榨等,在实际工作中我们感觉,像这样事先把酱料炒好,然后再用于制作干锅比较省时。

1泡椒干锅酱

原料:

蒜粒各10克,大葱末20克,野山椒颗150克,泡椒末200克,泡姜末15克,洋葱末。

调料

100毫升,200毫升,郫县豆瓣酱(剁碎)20克,醪糟15克,料酒20毫升,味精、各10克,、鸡精各5克。

做法

往炒锅里注入,下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香,再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味,等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、、精、鸡精和醪糟炒几分钟后,才倒入红推匀即成。

泡椒干锅酱

2香豉干锅酱

原料:

干豆豉150克,永川豆豉20克,老干妈豆豉40克,洋葱末50克,蒜粒20克,姜粒、香末各10克。

调料

郫县豆瓣酱20克,椒面、孜然粉各10克,小茴香粉5克,十三香2克,、味精、精、鸡粉、酒各适量,煳50毫升,芝麻50毫升。

做法

1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒,另把郫县豆瓣酱剁细。

2、净锅入芝麻和煳,下蒜粒和姜粒先炒香,再把剩余的原料倒锅里,继续翻炒2分钟再倒出来,晾凉便可用。

香豉干锅酱

3秘制干锅酱

原料:

大骨1000克(改刀成大块),豆400克,干红椒节100克,生碎100克,芝麻、香末各20克。

调料

A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、果30克、椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用)

460克,味精20克,红豆瓣酱750克,豆瓣酱500克,李锦记柱侯酱350克,香酱250克,800克、冰500克,红豆腐乳250克,色拉500克,清3000克。

做法

1、红豆瓣酱750克先入炒香。

2、净锅入450克、400克豆,小火翻炒至表皮爆裂。

3、关火晾凉后过滤,将豆放入搅拌机搅打成粉待用。

4、锅入色拉烧至五成,先放入炒香的红豆瓣酱,然后调入A料,边搅动边小火翻炒,时间持续40分钟至香味完全被激发。

5、倒入柱侯酱、香酱、干红椒节、、冰小火炒至起泡,再加入清大火煮沸,添入大骨,改小火熬4小时。

6、撇去浮沫,凉透后过滤香料渣,拣出骨,放入豆瓣酱(不必提前炒香)、生碎、芝麻步骤3中炒好的豆粉、、味精、香末、红豆腐乳炒匀,即成秘制干锅酱。

关键:

豆与同炒的好处是受均匀,不会把豆炒成一边一边

最后分享一个香锅鸡翅的详细做法

那么,今天新疆美食大全无限分享了这么干的干货你get到了吗?欢迎转发,分享

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