自从学会了这15道菜,口感可香脆可滑嫩,一下子干掉三碗米饭!

时间:2018-08-13 22:06:44 来源:圆子厨房作者:适量点击:

导读:[db:简介]
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滑嫩的

用料

四枚;鲜15只;香葱一根;小半勺;温一碗;一勺

做法

原材料大集合

蒸碗里放一勺转使碗壁都沾上(这样可以防止蒸好后羹沾在碗上。我们家人多,所以用了钵子)

搅打均匀

缓缓倒入温,稍微有点儿温,不能烫哈!边倒边搅拌,液和大概是1:1.5左右的样子

液和搅匀以后可以稍微静置两三分钟,然后冷上锅蒸。这时可以处理,鲜去壳,开背去肠线,加少许腌制待用。

从开火算起十分钟的样子,液基本凝固了,调小火,揭盖轻轻放入仁(一定要小火哈,防止蒸汽烫伤

盖锅盖,继续大火蒸两分钟,然后关火,等一分钟再揭锅盖,滑嫩的羹就好啦!

撒香葱末就可以上桌啦!喜欢的话可以淋点蒸或者麻,都很不错哈!瞧!一点气泡也没有,跟豆一样滑嫩哟!*^o^*嫩滑

用料

龙利400克;适量胡椒适量;料酒适量味精适量;淀粉适量;姜丝适量;甜椒适量;葱段适量;香适量

做法

龙利切片,清、胡椒粉、、料酒、淀粉腌制一下,红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。

锅里放煸炒姜丝、甜椒。

然后把片下锅滑炒,变色后加少许、味精、胡椒粉,淀粉勾芡,放葱段颠勺,淋上香即可出锅装盘!

鲜嫩滑爽的嫩滑片做好了!蒸嫩滑的窍门

用料

做法

比例是一般是1:1.5,想更嫩滑,还可以稍再多放些

里混合的,必须是温,凉分子大,蒸出的老,有蜂窝状

用打器不停地搅拌,用小勺去除泡沫,这样反复几次,蒸出来的不会有蜂窝(想更细滑的,用细网过滤一下)

放好,器皿上用保鲜膜封住,签扎几个眼,这样蒸汽不会流到液里,也不影响排气

蒸时用中火,大火会蒸出蜂窝状

用碗蒸制时间10分钟(用盘子蒸时间可以缩短2分钟),时间短了不熟,时间长了蒸老了,也有蜂窝

关于调味汁:一般用儿童(各种鲜均可)+香,有的人还喜欢椒,喜欢甜口的直接加,都比较不错(*¯︶¯*)『挞』香酥嫩滑

用料

雀巢炼乳10毫升;纯牛奶100毫升;淡奶100毫升;全2~3个;粉(或砂)30克;挞皮(大号)10个

做法

牛奶粉(或砂)、、炼奶倒入容器中,用打器打30秒。

加上淡奶搅拌均匀。

一边用勺子搅拌一边过滤网。

过滤好了。

倒入挞皮中,9成满就好。

210℃,(预5分钟后,挞才能放烤箱,新们。)210℃烤约20分钟。香酥嫩滑

香酥嫩滑【沫蒸】——完美滑嫩蒸攻略

用料

3个;沫、葱姜;露、、料酒;胡椒粉;蜂蜜

做法

准备材料。(超市买来的新鲜沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷浸泡一会很就可以化冻了。)

打在碗里,加少许生抽和。将液搅拌均匀。用网筛过滤下液可使蒸出来的更嫩滑,将没搅匀的滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)

加入两倍于液的温(以不烫为宜)。

搅拌均匀,滤出液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷上锅,开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小数量决定

蒸的时候我们可以炒沫。炒锅,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱沫煸炒。加几滴料酒,待沫煸炒至颜色,加少许老抽和生抽、少许煸炒。撒葱,加少许调味后翻炒出锅。将炒好的沫倒在蒸好的上即可。嫩滑美味沫蒸就做好啦。点缀香芝麻就可以开啦。滑嫩蒸排骨(复刻广东经典早美味

用料

排骨500克;2小勺;1.5小勺;生粉2小勺;味精适量;蒜二小瓣;姜葱约大半碗;勺;1勺;清1个

做法

买回来的排骨剁开,洗净,多翻洗几次洗净表层,用没过排骨的再泡三十分钟,再倒掉,倒入于新的清中再泡十分钟,捞出冲洗干净,稍晾干。

泡完的排骨应明显变哈,一定要耐心泡好,这是没有骚味的关键哦,也使颜色晶莹

在泡排骨的时候准备姜葱,姜与葱切丝或粒泡于中就行,用时把渣捞净,此时把蒜剁蓉。

拿个深且大点的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,,味精。生粉,清,洗净你的,抓拌排骨到发粘发滑有粘液,然后,分小量多次尽可能多的加入姜葱,这不需要全加完,得看情况的,以吸饱为准,是为了让蒸好后都嫩滑,切记一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜葱后抓粘滑后应是粘又没见的,这时加入,接着抓匀到滑粘。

把彻底抓粘滑干爽裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。

到这一步粉蒸排骨就可以上锅了,如果喜欢鼓汁的,上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸,才能保证蒸完不汪汪哦。应该洁鲜亮汁液少质滑嫩哦。超级嫩滑做法

用料

牛奶75ml;淡奶150ml;细砂16g;2个;挞皮(现成买的)10个

做法

准备好所有材料(预烤箱170度)

牛奶,淡奶,细砂放入打盆,隔,至砂溶解(如果你用的粉,可以直接混合,无需加溶解)

盆放入冷中放凉,凉至温(也可以直接放置等待凉却)

倒入提前搅打好的

搅拌均匀,混合好液和牛奶

过筛,使挞液细腻无气泡

倒入挞皮七八分满即可(这次买的挞皮都废了,,,完全变形

170度,中下层,30-35分钟即可

看我上次的挞皮,一层一层多分明!!!这次挞皮太失败超嫩滴~牛奶

用料

2个;纯牛奶250ml;40g;柠檬汁(可省略)几滴;这是两人份

做法

打散

加入柠檬汁搅匀(最好用细砂,因为它比较容易融化,不用静至。如果你用的话就要把它静至3、4分钟)

然后把牛奶到边边冒泡的状态

再加入牛奶搅匀(倒牛奶的时候要一点点地倒)千万千万不要把烫熟了

然后用滤网过滤两次

【把筋过滤出会让炖更嫩滑】

倒入一个耐高温的容器中,封上保鲜膜【并用签在保鲜膜上面扎些小洞,但不要扎太多】

大火烧开一锅开了之后把布丁放入锅中,中小火隔蒸15分钟左右

【具体时间要看你们的火候!只要把一根签插进布丁中央,签不会倒下去就要马上出炉了。不注意蒸得太久,就会形成表面皱巴巴的。蒸得不够时间,布丁就不够凝固,无法食用

冷却后食用放冰箱冷藏更好❕❕

加一层焦华丽变身焦布丁

很嫩滑嫩片羹

用料

梅条100g;玉米半根;胡萝卜1小根;洋葱1/4个;1/4个;(腌用)1g;(腌用)2g;老抽(腌用)5ml;玉米淀粉(腌用)20g;食用(腌用)2g;1克;2克;生姜3-4片;大葱3段;胡椒粉0.5g;小葱2根

做法

首先准备好全部原料。

将切好的姜片和大葱段泡入冷中,用用力抓捏,制作葱姜

将梅条切成3mm薄片,加、老抽、适量葱姜搅打上劲后,加淀粉搅拌至粘,最后加拌匀。只有对食材用心的处理,才能充分保证嫩滑的口感。

放入碗中加入少许香胡椒粉和无添加、萃取自熟悉食材拌匀。

另起一锅,倒入葱姜,加入,烧开后转小火煮5分钟。

捞起葱姜,倒入拌匀的玉米胡萝卜,煮10分钟。

捞起放入碗中,下片,煮至发微微浮起。

然后将片与汁倒入碗中,最后在表面点缀少许葱末即可。滑

用料

仁200g;4个;香葱2支;淀粉3大勺;1/2小勺;料酒1小勺;清1大勺;玉米淀粉1小勺;胡椒粉少许

做法

仁用少许混合均匀放置5分钟,然后将洗去(用先抓洗一下就可以洗去表面的液,这样炒出来的仁才会清脆好);用厨房份吸干仁,如果没有吸干份,腌制的时候不容易附着腌料

擦干的仁加、料酒、搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

打散加入调味料(1/2小勺、胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚,将腌拌好的仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用

将烫过的仁放入液中,加入葱淀粉混合均匀

锅,放入2大勺后,将混合仁的汁倒入,一开始不要翻动,感觉液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将炒散,等大部份的液一凝固马上关火盛盘,避免炒的太熟不够滑嫩香煎滑嫩鸡

用料

;料酒适量适量胡椒适量露可有可无;淀粉或清二选一

做法

刀功好的把鸡横切两半或三半。(技巧:冻鸡解冻到一半时,外围解冻里面还没完全解冻的时候,立起来,用刀切下去很好切,等完全解冻后就很软不好切了)

将切好的鸡片用刀背十字方向剁一剁,千万不要切断哈,

适量胡椒露,料酒,淀粉腌制。(调料自己灵活变化,还可以加桂粉,孜然粉等)

盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟左右,我自己的话都是中午腌制晚上煎,或者晚上腌制,第二天早上煎都可以。

不粘锅大火烧,少许(可放蒜爆香),放入腌制好的鸡

立马盖上盖子转中小火,形成烤箱的氛围。两面各煎两分钟,即可。

喜欢的可以淋一点番茄酱或蜂蜜健身的亲们就直接开啦穷人版电煲香浓嫩滑【布丁】

用料

4只纯牛奶2盒(250ml);适量(看个人喜甜的量,我用5匙)

做法

加入牛奶火烧开

打开并搅拌,把奶一点点加进去,充分搅匀,过筛子5次

用洗过的瓶子装好筛过的奶液

煲下适量,把装奶瓶子放进去(大概在瓶子6、7分左右,太满会跑进奶液,影响口感)

按下电煲开关把烧开然后拨起,利用保温功能把液蒸熟

大概半小时,香浓嫩滑的布丁出炉了超滑嫩的蛤蜊炖

用料

蛤蜊500克;2个或3个;液的2倍;葱少许;适量;蚝适量芝麻少许;姜丝少许;生抽适量

做法

蛤蜊先吐沙后清洗干净,然后锅内放入姜丝烧,放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出,再放入中淘干净,煮蛤蜊的不要倒掉,把上面漂的一层沫捞出撇除备用

根据炖的盘子大小决定个数,打入两个或者三个,我这是双,因为盘子不大,就用了2个双,相当于三个的重量

筷子动打器搅拌匀,成液即可,也把液可以过筛,我一般不过筛,液能搅拌均匀就行了

乘着锅里煮蛤蜊的没有凉在半温状态,舀是液的两倍蛤蜊煮倒入空碗中,把碗里加入适量,用持打器或筷子搅化。注意一定要是液的1.5至2倍,个人感觉2倍最好,口感又滑嫩,多都会影响的口感

把刚才搅匀的蛤蜊稍微凉一些倒入液里混合后顺着一个方向再次搅匀

准备一个漂亮的浅盘子,把蛤蜊围着盘子四圈摆好,尽量挑选张口一样大小的蛤蜊,每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊,多余下来的蛤蜊可以剁碎铺在盘底,也可以不用。如果是深的盘子,为了美观,可以不要急着放蛤蜊,先在盘子里倒入一半液,上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的液继续蒸,不过深的盘子时间适当放长一些,一般8至10分钟左右

在盘子里面倒入液,液在盘中的三分之二处即可然后放入有的蒸锅里

盘子上面盖上一个干净的盘子,也可以用保鲜膜代替,这一步很重要,如果不盖,液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的蒸气烫成很多蜂窝孔,然后开大火蒸5分钟

因为是浅的开口大的盘子,所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子,但是蒸时间要长两倍才能蒸熟,蒸时间如果过长也会影响的口感

口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻、葱等,一般孩子不太喜欢、生抽之类的,可以不加,我个人喜好不加生抽蚝之类的,感觉加了生抽之类的调味料会很难出仙贝的鲜味。哈哈,各人根据自己喜好看着办吧香滑嫩鸳鸯豆腐

用料

豆腐1块;鸭1盒;葱姜蒜适量;郫县豆瓣酱1匙;一点点;蒜苗叶适量胡椒粉一点点;味极鲜几滴;淀粉适量

做法

准备好嫩豆腐和鸭,也可以用内酯豆腐,更滑嫩。

豆腐切小块,中焯半分钟。

切小块,在中焯一分钟。

葱姜蒜切碎

炒锅中加入适量植物,倒入葱姜蒜末爆出香味。

加一匙郫县豆瓣酱,炒出红。加一点,添入适量

放入嫩豆腐和鸭,盖上盖子,中火煮开。

倒入淀粉,用铲子轻轻推动几下。

盖上盖子,大火烧开,转小火,至汁浓稠。加一点点胡椒粉和几滴味极鲜调味

出锅后,撒一些蒜苗叶。香滑嫩的鸳鸯豆腐,用勺子舀着才过瘾。香煎嫩滑鸡

用料

250g;生抽适量;淀粉适量胡椒适量少量;咸适量

做法

片开~

加入淀粉,生抽,咸胡椒粉~

抓匀,盖上保鲜膜腌制20min

20min后,少量的倒入锅中,,放入鸡,盖上锅盖,2min后,翻过来~然后再盖上锅盖,2min后出锅

切一切装盘就好啦~开动咯

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