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品鉴白酒主要分色、香、味、格四步！

时间：2018-08-13 19:30:59 来源：酒香因何来作者：白酒点击：

品鉴白酒是我国历经二千多年酒文化积淀的一部分，在您尽兴畅饮时是否也领略到了它那令人心醉的文化意境！品鉴白酒主要分色、香、味、格四步，也就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、并以综合色、香、味三方面感官印象确定酒的风格的全过程，好的白酒色泽上澄清透明，不浑浊；香气细腻纯正，余香悠长；入口芳香，落喉爽净，绵甜澈冽；而经过以上三个步骤，就能基本可体会到酒的风格，同时也达到了品酒的最高境界。

那么品酒的具体步骤有哪些？

一、先拿一个干净透明的酒杯，然后倒入少许需要品鉴的白酒洗涮下杯子，重新倒入需品鉴的白酒，举杯查看酒液，好的白酒澄清透明，不浑浊，无悬浮物及沉淀物。

二、将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气；好的浓香型白酒主体酒香突出、具有浓郁的粮香味、窖香味和陈香味，无邪杂味，且能带来丰富的愉悦感。

三、进入“品尝其味”是品赏白酒的重要部分——轻啜一口（约三分之一），注意入口时慢而稳，在嘴中含而不动30秒，酒的浓香会自然发射，满口生香，香味纯正自然、愉快。30秒后将酒在嘴中咂吧，滚动舌头，使酒液布满口腔中或酒入口后略微抬起头，使酒液沿舌头两侧流向舌根。再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，以利于颤动口中的酒来分辨香味，用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。其香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久。

四、品完白酒后，去净酒杯中所余白酒，保留空杯，过一段时间，嗅其酒杯，优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道，而且香味纯正；低质量白酒和酒精勾兑的白酒，白酒香味留杯时间较短（挥发较快），而且会残留勾兑时使用食用香料的异味。

经过上述的四个步骤，基本可体会到酒的风味，同时也达到了品酒的最高境界。

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