时间:2018-08-13 13:31:18 来源:杜仁杰实战烘焙学校作者:奶酪点击:
魔方冻芝士
@杜仁杰实战烘焙学校 今天分享一款现在ins上面超热的一款魔方的做法,这款风靡全球的甜品,由法国甜点大师Cédric Grolet创作,魔方由27块蛋糕组成,小编自己已经种草很久很久,最终还是忍不住去尝试了,制作过程其实们没有你们想象的那么难,喜欢的小伙伴记得收藏,也可关注我们,每日更新哦!@妈妈是超人#烘焙小课堂##甜品#用料
主料
奶油奶酪(冻芝士)500克
淡奶油(冻芝士)300克
糖粉(冻芝士)120克
吉利丁粉(片)(冻芝士)20克
牛奶(冻芝士)200克
辅料
抹茶粉10克
红丝绒精华适量
奥利奥20克
蓝莓酱20克
可可粉5克魔方冻芝士的做法
1.首先,我是分两次制作冻芝士糊的。一个模具正好用一半材料。是15块。奶油奶酪隔热水软化。
4.用50克凉牛奶冲开10克吉利丁粉。如果你要吉利丁片,用凉水泡软即可。(如果你一次性做两个模具,也就是30块的话,这里用100克牛奶冲开20克吉利丁粉)
5.将剩下的牛奶与淡奶油混合加热,将融化的吉利丁粉加入进去。(如果你用吉利丁片,这里将泡软的吉利丁片放入牛奶与淡奶油中)搅拌至完全溶解。
6.分次!将淡奶油混合物倒入奶酪糊中。充分搅拌均匀。
7.搅拌好后,将奶酪糊分成若干份,具体的根据你自己想做的种类决定。然后就可以调制各种口味所需要的食材了。蓝莓酱,色素,果绒,奥利奥可以直接加进去。这里我们说下巧克力和抹茶两种口味的调制。黑巧克力隔水融化,融化后加入5克的可可粉搅拌均匀。抹茶粉用开水冲开,搅拌至无颗粒,有一定流动性,再加入到奶酪糊中。
8.然后加入到奶酪糊中搅拌均匀即可。
10.将奶酪糊挤入模具中。放入冰箱冷冻2小时以上。
11.冷冻好后,脱模。可以淋面,喷沙,装饰。
12.淋面时要格外注意,底部是可以不淋的。
15.它同样可以转动。不过转时要小心哈。
16.表面可以筛粉。用朗姆酒调制些金粉,银粉,用毛刷拨在上面都可以。
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