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四川人最爱吃的水煮肉片，有独特做法？大厨都不知道！

时间：2018-08-13 01:10:53 来源：舌尖上的胖子作者：肉片点击：

现在生活中，如果桌上有一道水煮肉片肯定会被疯抢而光，为什么水煮肉片这么受欢迎呢，主要是因为它肉味鲜嫩，那么如果在家想吃怎么来做这么一道菜呢，请往下文看。

主料：猪肉400克，花椒10克，白菜150克，鸡蛋两个，豆芽100克，豆瓣酱少许，姜适量，大蒜一头，干辣椒少许，淀粉少许，大葱适量，料酒适量，盐适量，辣椒粉适量

水煮肉片的做法：

1、 做菜之前要提前准备好所需的所有主材料，猪肉要选取新鲜的质地比较鲜嫩的猪肉，这样的话做起来肉比较嫩滑，口感也比那些老母猪肉的口感要好很多。

2、 把肉洗净，然后切成略微较薄的小片状，把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后把肉放在一个盆子里，倒入鸡蛋清、少许淀粉，适量的食盐，料酒少许以没过肉为准，腌制15分钟左右，用来使肉入味。

3、 开锅加热放入少许油，把花椒和干辣椒倒入锅中炒香，也可以把热油倒在干辣椒上，这样是比较方便的做法，不过最好把辣椒放到锅里炒香，这样的话味道会更加浓郁美味。

4、 把刚刚炒完的辣椒和花椒粒用刀切碎，但是注意这里不要切得太碎，如果太碎会导致花椒进入嘴里，影响食欲和菜品的美观性。葱白要切成小段，葱叶切成葱花状，姜也要切碎，大蒜拍碎备用。

5、 把锅烧热然后倒油烧到6成左右的热度，倒入适量豆瓣酱，放入葱姜末，葱段爆炒至出来香味。

6、 等到豆瓣酱颜色由浅变深，且锅中出现少许少许红油后，加入少量水或鲜汤，注意这里水不能太多，以免使的味道变淡，最后放入少许的蚝油和食盐调味。

7、 等到水煮沸后，把刚才准备好的白菜和豆芽菜一起放入锅中煮熟然后捞出来，放到碗里，用来垫底。

8、 然后等水再次煮沸之后，把切好的肉片放到锅中，用筷子搅拌一下，以免肉片粘连在一起，用大火快速的煮3分钟左右，然后迅速捞出来，放在刚才有白菜的碗里，注意这里要平铺在里面。

9、 把炒香的辣椒和提前准备好的干辣椒面，还有花椒粒，蒜末等放在肉片上，放在一边备用，把锅清洗干净，然后倒入油，把油烧到冒青烟为止，然后把油淋在准备好的辣椒粉上，这时候会听到一阵滋溜的声音，一阵青烟缓缓升起，香味扑鼻，再撒上点葱花，肉片就可以出锅了。

粤式茄子煲 ,比肉肉还好吃, 就是这么下饭~

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