桂平的香辣糟,味道出奇的好,竟然是加入了这个东西

时间:2018-08-12 22:06:39 来源:大中华小当家作者:桂平市点击:

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桂平市是广西历史最悠久的城市,距今已有二千两百多年的历史。所拥有的美食更多不胜数。

广西桂平市的香制作独特,味道极好。现今在该市的城厢,金田、江口、紫荆、南木等乡镇的人家几乎都糟并会制作

据说清末太平天国农民起义军在金田、紫荆、江口一带活动时,由于当时的农民生活比较贫困,没有酒招待客人,所以当地家家户户都准备了香糟,盛情招待义军。这种糟用来送,或当作佐料制配宴席佳肴,都很开胃

原料:糯米、酒椒(指天椒、牛角椒)

过程:1、把5公上好糯米凉至28至36度左右,加入10只(约50克)研成粉末的酒拌匀,装入盘中用棉布盖紧,温度保持25度以上,3天后发出酒香就可待用。

2、将剪了叶柄的指天椒、牛角椒成只洗净凉干切段共约2公,加300克熟,然后和糯米一起拌匀,放入洗净滴干了的、特制的嘴凸肚大的瓦瓮里,先用平盖盖住,再用倒钟型的盖罩住,在凸咀的边缘加清封口,以防漏气腐烂。

3、半月后即变成香甜酸咸俱佳的食品。还有的将经过加工的豆角、木瓜、萝卜、瓜、蒜、姜、蕹杆等做料,制成各色香糟。

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