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什么口味的葡萄酒最适合你？点开看看就知道了

时间：2018-08-12 21:50:46 来源：伴米那些事儿作者：葡萄酒点击：

近几年，葡萄酒在国内愈发流行起来。

情侣约会、公司年会、私人聚会......似乎各种场合内都能见到它的身影。

然而，葡萄酒实在太多太复杂了！干红、干白、桃红、甜白、香槟、雪莉......太多选择，不知道从何选起，只能站在葡萄酒世界的门前望而却步。你是否也有同样的困扰，不知道究竟哪种口味好喝，哪种适合自己？

作为曾经的小白，伴小米很是理解这种困惑，所以今天就写了这份“葡萄酒新手村教程”，让你能在看完后轻松get最对自己胃口的葡萄酒！

正确选择专属“你の葡萄酒”的第一步，就是要了解自己的口味偏好。

你平时都喜欢吃喝些什么呢？酸酸的橘子？甜甜的饮料？苦苦的中药？辣辣的白酒？还它们的混搭口味？先把它记录下来。

接下来第二步，了解葡萄的种类。我们都知道，葡萄酒风味的关键在于葡萄的品种，而全世界可以酿酒的葡萄品种成百上千，最常见的也有十几种。

鉴于它们看起来都差不多，所以，伴小米就挑选出最最常见的4种来简单展开下。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：是传播最广的葡萄品种，代表产地是法国波尔多、意大利、智利、美国和澳大利亚，赤霞珠口感浓郁，桑葚、黑莓和紫罗兰是它的常见香气。

霞多丽（Chardonnay）：是白葡萄酒的常见品种，代表产地是法国的勃艮第和香槟区，以及美国的加州，它没有浓厚特别的风味，常见的香气是苹果、甜瓜和梨。

黑皮诺（Pinot Noir）：是最难伺候的葡萄品种，对风土条件特别敏感，代表产地是法国勃艮第和新西兰马尔堡，常见香气是花香、覆盆子和红樱桃。

西拉（Syrah）：是澳洲种植最广的酿红酒的葡萄品种，常酿成强劲浓厚风味的葡萄酒，香料味、黑色水果香及蓝莓是它的常见香气。

看到这儿或许你已经有点眉目了，比如说自己喜欢喜欢吃樱桃，那么就喝黑皮诺酿成的葡萄酒就行吧？

大体思路没错，然而也不只是这么简单，你还需要搞懂葡萄酒的分类，这也是最重要的。

葡萄酒的分类，是一个貌似很容易，实则不好回答的问题。因为葡萄酒的各类型之间没有明确的界限，有点像混血儿似的，即是A国人，也算B国人。

乱吧？不过别急，咱们一起来慢慢梳理这团乱麻。

首先，按葡萄酒的形态，大体上分为：静止酒和起泡酒两类。

左为起泡酒，右为静止酒

“静止酒”就是酒里看不到气泡的葡萄酒，很好理解吧？

在静止酒的基础上，我们再看颜色。静止酒的颜色可分为三类：红色、桃红色和白色。

所以，知道这颜色，就能帮你判断这葡萄酒是用红葡萄或白葡萄酿的吗？

NoNoNo，其实葡萄酒的颜色更取决于果皮，而非果肉，很多白葡萄酒也是由红葡萄所酿。

酿酒时，如果发酵前没有经过去皮，做出来的酒就会呈现红色，反之则会是淡而透明的“白色”。至于桃红葡萄酒，相信聪明的你已经猜出是怎么回事的啦～

而果皮的作用，也不仅仅是图好看染个色这么简单，“风味”才是果皮对酒的最大影响。

在葡萄皮里，有一种物质叫做“单宁”（Tannin），这种物质在很多植物里都能找到，回想一下吃苹果皮的时候，嘴里会不会觉得有些涩涩的？是的，这就是单宁。

尽管酿酒时不去皮，果皮里的单宁会让葡萄酒涩涩的，口感不怎么好，就像尖酸刻薄的杠精般一样令人讨厌。

但事实上，单宁可以说是葡萄酒的灵魂所在，除了是天然的防腐剂，能让酒更耐放，更重要的是能帮助酒发展出复杂多层次的风味，让其变得与众不同。

单宁的来源汇总

比如红葡萄酒往往带有莓果的香气，例如草莓、樱桃、梅子等，这就是单宁存在的结果。而没单宁的白葡萄酒则偏向橘子、桃子或苹果等清爽型水果的味道。

而白葡萄酒虽然没有单宁，但里面的酸度却是重要一环。葡萄酒中主要的酸性物质有苹果酸、酒石酸和柠檬酸，这些酸类在白酒中的表现较明显。

用个“颜色-风味等式”总结下，红葡萄酒=有单宁的酒=会有涩涩的口味=带有莓果的香气；白葡萄酒=无单宁的酒=无涩涩的口味=带有水果的香气=会有点酸酸的口感；桃红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间。

说完静止酒，咱们再聊聊起泡酒。

起泡酒，顾名思义，就是起泡、带气儿的酒，也就是说酒里含有二氧化碳，相当于静止酒的“可乐版”。与静止酒相比，除了体现葡萄酒的基本风味外，还带有酵母风味和陈酿香，层次也更加复杂。

比较常见的起泡酒有4种，法国的Champagne、意大利的Prosecco、西班牙的Cava和澳洲的Sparking。

其中最有名的就是Champagne——香槟，它目前也是品质最高价格最贵的起泡酒。

想要被命名为香槟可不容易，首先需要产自法国香槟区，然后要选用指定的葡萄品种（黑皮诺、霞多丽等），最后再根据指定的传统工艺流程（瓶中二次发酵）所酿造，只有这样的起泡酒才能叫香槟。以后买香槟时，千万别买错哈～

除了静止酒和起泡酒外，还有种酒精浓度较高的“加强葡萄酒”。波特酒、雪莉酒都属于此类。

西班牙的Montilla-Moriles雪莉酒

OK，接下来讲葡萄酒的甜度，也就是含糖量。

在葡萄酒世界中，“不甜”被称作“干”（<4g/L），干红葡萄酒，意思就是“不甜的红葡萄酒”。“甜”就好说了，就是“甜”（>45g/L），甜型红葡萄酒，就是“甜的红葡萄酒”。

介于“干型”和“甜型”之间的，还有偏不甜的“半干”（4～12g/L）和偏甜的“半甜”（12～45g/L）。甜味的存在，虽然冲淡了单宁带来的涩，不过也掩盖了其带来的丰富味道。

也是一种甜度分法

好了，看到这儿，你再拿出刚才记在本上的最爱口味，对比上文，按照“颜色—甜度—口味”的思路，来看看适合自己的葡萄酒到底是哪种。

比如你超喜欢吃甜甜的拔丝苹果，首先就要根据“颜色-风味等式”，选择白葡萄酒，然后是“甜型白葡萄酒”，最后是由霞多丽酿成的甜型白葡萄酒；若是你比较喜欢喝苦涩的东方树叶，那么先选择红葡萄酒，然后是“干型红葡萄酒”，最后可以选由黑皮诺酿造的干型红葡萄酒；假如你喝酒更看重度数，那么请直接了解下波特和雪莉吧！

当然，喝葡萄酒除了考虑自己喜欢的口味，如果是需要配餐，还要考虑与之相搭配的食物是更能发挥其口感还是与之相左。比如在吃牛排时，不管你有多讨厌单宁高的红酒，也要选择它；而当吃的是海鲜或者甜点，那选择白葡萄酒则是第一选择。

此外，生产年份和产自哪个酒庄等，也是很重要的参考。这些方面不仅利于你能选择到适合自己口味的酒，更是能让你选到一款好酒的基本因素。

如果新手村版指南还不能满足你，还想进一步了解究竟什么样的是值得珍藏的好酒，或者不满足于只是外面买来现成的，想亲手制作符合自己口味的美酒。

那么伴小米在这里还给你准备了完整的“红酒小课堂”，就是上周我们请到的葡萄酒学院高级讲师LingLing“伴米带你看世界”，回复“红酒”二字，就能免费回听完整版的分享课啦~

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