匠心日料之选:怀石料理传承者携客座铁板烧大师联袂献艺

时间:2018-08-12 19:46:01 来源:活力广东作者:铁板烧点击:

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2018年8月12日至18日期间,广州香格里拉大酒店滩万日本料理特邀来自东京的板烧大师有田与驻店料理长寺田勝裕,携打造融合匠心板烧与禅意怀石料理的午晚市套餐及散点料理,为广州食客带来别具一格的日料体验。

精致的开胃·蟹沙拉配子酱

此次的客座大厨有田先生于1977年开启板烧料理生涯,至今已41年。他对板烧的,缘于板烧餐台的开放式环境可以令他与食客互动交流,并直观地观察食客对食物反应,感知他们的喜好。在有田大厨看来,顶级的板烧大师必须对食物倾注感情,在设计、选材、烹饪过程、酱汁搭配、摆盘等各个步骤精益求精。值得一提的是,有田大厨曾从师法国大厨五年,在日积月累中萌生灵感,将精致法餐元素日本板烧结合,酝酿出独特的板烧风味。融合创新与巧思,有田先生的单曾获得众多政要名流的青睐。

肝、茄子配味噌奶

对待料理十分真挚的有田大师

此次两位日料大师联袂推出的严格筛选优质食材、采用九款汲取法式料理灵感的酱汁、配以精准而富有观赏的烹饪过程,将呈现惊艳味蕾的日式料理盛宴。寺田勝裕料理长精心准备的秘制烟熏刺身及日式绿甜品等怀石料理从口味及品尝顺序上充分考虑到食客的五感体验,并注重与板烧的搭配。除秘制酱汁外,有田大厨特意从日本带来珍稀的板烧调味品——。全世界仅法国及日本的特定海域出产,在法国当地,只有精品晚宴才会供应这款海

搭配板烧香菇、芦笋、莲藕的怀石料理

精心搭配的前由上时蔬、昆布配西柚配奶酪、五色寿司卷、炸火片配牛果组成。将时令蔬果的鲜甜汇于其中,十分开胃

刺身

秘制烟熏配香辛酱

苹果木、橡木等七种来自世界各地的木材烟熏制,不仅赋予独特的果木香气,更令质充满韧搭配大厨秘制香辛酱,令味道更浓郁。

秘制烟熏配香辛酱 隙间溢出的别致烟熏味

双人份的金枪腩、三文腩、鳌与赤贝 一本满足的入口体验板烧

精选和牛西冷或里脊牛排

好高品质牛排的食客们,对更佳排餐体验的追求或许从来不会停止,有田大厨懂得他们的心思,颇费心力在澳洲新南威尔士州寻访到M9+级和牛,绵密的雪纹路清晰,整个牧场仅有2%的牛能达到此等质。如此不可多得的牛,有田大厨将它煎至三分熟,入口即化,搭配世界上最纯净、最天然的矿物之一——喜马拉雅,及同样由有田大厨特制的芝麻酱,苹果酱,萝卜蓉三款酱汁,个中滋味,言语如何都不及亲自品尝。

配和风塔塔

只有鲜活的游,才能获得有田大厨的青睐,成为此道品的主角。利落动作间整只壳被完整去除,十分具有挑战。有田大厨历经整整一年时间反复练习方才能以流畅的动作呈献此道佳肴。鲜美嫩滑,配上醇厚微酸的和风塔塔酱,两种滋味碰撞融合,妙不可言。

日式味噌北海道蟹玉子卷

是有田大厨的自创品,听似简单的一道制作也可以是一种表演艺术。利落动作间,大厨将液的熟度控制地十分精准,玉子卷的美好滋味被定格。由葡萄酒、调制而成的酱汁是为这道锦上添的伴侣,嵌入其中的紫苏叶则为玉子卷增添了一抹清凉口感。

另有

带子培根卷配火炎海胆酱

上等北海道带子清淡的滋味中,裹挟着丝丝海的清新,轻轻触发味蕾对海洋记忆。海胆酱则是用新鲜海胆火炙而成,味道浓郁醇厚。二者同食,舌尖感受到的就是恰如其分的平衡感。

板法式三文配鲜番茄罗勒酱

此款板烧对火候要求极为严苛。三文煎烤到恰如其分,配搭番茄、初榨橄榄、意大利帕尔玛芝士、松子、柠檬胡椒调制的酱汁,让这道佳肴的味道层次更为丰富。匠心板烧·禅意怀石料理套餐

限定期间:2018年8月12日至8月18日

八道式午市套餐人民币350元/位

十二道式晚市套餐人民币888元/位

十一道式晚市套餐人民币1188元/位

六款板烧散点人民币200元起

午餐:每天11:30-14:30

晚餐:每天18:00-22:30

以上价格需加收10%服务费及在上述价格与服务费总额上计征的增值税

餐后甜品·日式绿年糕配绿雪糕 绵密却清爽的口感

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