时间：2018-08-12 19:46:01 来源：天天预计可好作者：绍酒点击：
摘要：当提起闽菜，我们就不得不说一下，闽菜的招牌“佛跳墙”。下面我们一起看一下“佛跳墙”的做法以及名字的由来吧。
佛跳墙也叫满坛香还可以叫福寿全，是福州的首席名菜。据说唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过闽都福州，在晚上住店时，正好隔墙官人的家中用满坛香招待客人，这个高僧闻到味道以后馋的不行，竟然放弃了修行多年的道行，翻过墙头墙去吃满坛香。佛跳墙因此而得名。
首先要准备适量的鱼翅、鲍鱼、干贝、海参、花菇、熟火腿片、鸡翅膀、猪瘦肉、鸭肉、鸡肫肝、鸽蛋、熟莲心、冬笋片、猪肥膘肉、葱段、姜片、桂皮、冰糖、绍酒、干淀粉适量、上等酱油、味精、生油、猪骨。
然后将水洗好的鱼翅排在竹片上，放入葱段姜片绍酒，一起放到热水中煮，煮10分钟去腥味捞出来沥干水分。将竹片拿出，放在汤碗里，把鱼翅上摆放猪肥膘肉。倒入一些绍酒，放在笼上蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
然后把鲍鱼切成薄片，将准备好的鸡肫肝一切四。鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟去掉壳，再撒上干淀粉滚匀以后放入油锅炸至呈金黄色。
然后把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸。随后加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许。再加入绍酒，猪骨汤，用旺火煮开。捞出立杆汤份，装入小坛子里。将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，然后打开封就可以吃了。
鱼翅不仅能够起到开胃进食的功效，还能够起到清痰消淤积补五脏、长腰力的功效。还能够起到益虚痨，降血脂的功效。不仅可以抗动脉硬化还对心血管系统疾患有防治功效。而鲍鱼具有滋阴清热益精明目的功能。野鸡有祛痰补脑的特殊作用，能起到治疗咳痰和预防老年痴呆症的功效。
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物。具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。火腿具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。竹笋富含B族维生素及烟酸等。具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。
所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
总结：佛跳墙虽然好，但是下面有些东西是不可以与佛跳墙共同食用的。吃佛跳墙时再吃芝麻容易导致食物中毒。也不可与兔肉同食，否则会腹泻.
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