时间:2018-08-12 19:11:21 来源:一舞倾城作者:劲道点击:
在我们北方,面食是主食,很多地方尤其的喜欢吃面条,比如兰州的拉面,岐山的臊子面,还有河南的饸烙面等等,我们平时也会自己煮面吃,因为真的是很方便。但是你煮面只是水开了就下面,放点佐料就可以了吗?这也就是为什么你做的面不爽滑劲道了。今天我们就说一说为什么面馆的面又筋道又爽滑。
水温,煮干面和挂面的时候,应该是锅里的水有小气泡的时候放面,水开之后放点凉水,水两次开了之后面就煮好了。另外如果是湿面或者是自己做的手擀面的话,应该在水沸腾的时候下面,下锅就搅拌一下,防止面都黏在一起,大火煮面,要不然面不容易成形,加两次凉水开锅就好了。
另外其实煮面水的酸碱度也是很关键的,在面里放一点醋,可以减少面的碱性,这样面条会更好吃,而且面会很白。
还有自己煮面的时候总会出现白色的泡沫,可以搅拌几下,让他们沉下去就好了,如果可以的话,用勺子撇去是最好的了。
记住这几点,不愁你做的面不好吃。
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