小爱美食讲堂（3）—法国葡萄酒-儿童城

小爱美食讲堂（3）—法国葡萄酒

时间：2018-08-12 18:11:24 来源：爱洛伊思作者：葡萄酒点击：

导读：[db:简介]

今天小爱给大家讲的是葡萄酒，确切一点说主要是法国的葡萄酒。

说到葡萄酒，主要包括红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒，以及以葡萄酒为基底的气泡酒/香槟，以她们为基础的鸡尾酒基尔和皇家基尔。当然，还有加拿大的冰葡萄酒和葡萄牙的波尔图红酒。

我先来说一点普及的知识。红葡萄酒是葡萄采摘后带皮蒸馏发酵的产物，白葡萄酒是去皮蒸馏发酵的产物，粉红葡萄酒是在中途去皮的。气泡酒（法国香槟地区产的气泡酒叫香槟）是在白葡萄酒里加入糖进行再发酵，反复旋转瓶子等完成酿造后所得的产物。基尔是在白葡萄酒里加入各种水果味的利口酒，皇家基尔只是用香槟替代了白葡萄酒。

葡萄酒用的葡萄和我们平时吃的葡萄不是一码事，我们吃的葡萄是长在葡萄藤上的，采摘时人是站着的，而酿造葡萄酒用的葡萄大概整棵葡萄树就齐胸或齐腰高，采摘时需要跪着或蹲着。每年9-10月份是葡萄成熟期，很多酒庄会招募临时的采摘工人去田里采摘葡萄，现在也有用机器采摘的，但大多数时候大家还是喜欢用传统的方式人工采摘。这种活很累人，一天下来采摘的人就可以累得腰背直部起来，但据说这可以保持葡萄最好的品质。加拿大的冰酒是每年十二月天寒地冻时采摘的，工人更辛苦。

其实葡萄酒的品质取决于很多因素。葡萄种子的品种、当年当地的阳光温度和空气水分湿度、土壤、酿制的过程、橡木桶的品质、灌装工艺和存储空间的条件。所以，就算是同一种葡萄品种同一座庄园，不同的年份由于日照、水分不同，出来的葡萄酒就不会一样，严格来说不同批次酿造的也会略有区别。同一品种葡萄同一年份，不同的庄园不同的土壤出来的也会不同，区别大了。

什么样的葡萄酒是好的？不是贵的，也不是名气大的，而是适合你口味的，适合你当时用餐的餐食口味的。

大家都知道葡萄酒有入口酸味很厉害的，也有酸得比较温和的，甚至有甜味的。一般来说，被称为干葡萄酒的是最酸口的，半干的酸味略温和。甜味的葡萄酒主要有三种，除了加拿大产的冰酒、葡萄牙产的波尔图Porto红葡萄酒、法国南部产的卖得贼贵的红葡萄酒，大多都是品质低劣的葡萄酒。一般粉红葡萄酒也是这样，大多的粉红葡萄酒都不是特别好的酒，很多还是红白葡萄酒兑的。甜口的葡萄酒一般适合配甜点喝，很少配菜肴。

所以比较稳妥的还是喝干或者半干的酸口红葡萄酒或白葡萄酒吧，至少我个人的口味比较难接受甜口的葡萄酒。

葡萄酒的当年新酒就会比较酸涩，酒体单薄，虽然每年葡萄丰收后酿完酒都会有庆祝活动，比如里昂附近的薄乔莱，只卖3-4欧，但我还是不喜欢，我偏爱陈酒的浑厚圆润的浓重质感。酸口葡萄酒入口常常会带一些涩味，这个味道叫丹宁味，来自葡萄皮表层的物质。丹宁味过浓其实并不好喝，完全没有也会失去葡萄酒的丰富口感，陈酒的丹宁往往比新酒的要温和。细品葡萄酒你会发现有的带某种果香，有的带某种花香，有的混合了几种香味，有的还有橡木桶或者橡木塞子的香气。

但等你闻到香味时，我想你已经买下了她。那么如何在购买的时候就知道你该花多少银子买什么样的葡萄酒回家呢？下面我给大家介绍下如何从瓶子的标签来识别选择她们。

首先法国的葡萄酒分AOC和非AOC，AOC是个首字母简称，意思就是国家认证的酒。非AOC的葡萄酒有vinàlaTable（餐桌酒）和vinduPays（国家的酒）两档，可以理解为我们中国的料酒这种类别，特点是便宜，2-3个欧元可以买到了，直接喝的人也不少，味道喝到不错的机会也有。

AOC里面分别很多，主要看几点，除了特别的收藏酒以外，最高级的档次是Grandcru（大酒庄），价格三十几欧以上，第二档的是Premiercru（第一酒庄），酒瓶标签出现这两种字眼就是好酒，一般口味都不会差。现在有冒充第一种的会写GrandVin（大葡萄酒），这是完全两码事两个概念。我很喜欢的一款白葡萄酒Chablis,有好几个档次，买到Premiercru就已经非常好喝了。

大多市面上的葡萄酒都是第三第四档的，一般酒庄Chateau好的会在AOC中间的O位置写自己酒庄的名字，次之会写自己产区的名字，比如波尔多Bordeaux(不是葡萄牙的波尔图）、比如勃艮地Bourgogne、罗纳河谷valléeduRhône....这些都是著名的产酒区。其中波尔多在中国最著名，这个酒区大，酒比较偏酸，好坏差别比较悬殊。罗纳河谷的红葡萄酒比较醇厚味甘，比较适合我的口味。勃艮第的白葡萄酒特别好，红葡萄酒也不错。