7款专业做农家菜口味的秘制复合酱，个性独特！-儿童城

7款专业做农家菜口味的秘制复合酱，个性独特！

时间：2018-08-12 17:32:11 来源：人事物盘点作者：放入点击：

导读：[db:简介]

醉蟹酱汁

口味酸辣、芥末味

个性我在传统醉蟹酱汁的基础上加入青芥辣，成品味道更适合年轻人口味。

用料酿造米醋1千克，白糖1.5千克，多味辣酱、蚝油、老抽、生抽、泰国鱼露各500克，干辣椒碎100克，青芥辣30克。

制作取所有用料混合，朝一个方向搅动至浓稠，静置24小时，用漏网或纱布滤去干料渣即可。

适用菜肴

此款酱汁适合制作醉蟹类、虾类、贝壳类等菜肴，下面以“醉生蟹”为例，简述其用法：1.将活蟹1只放入-10℃的冰箱内冷冻1小时后取出，开盖，去鳃及内脏，切成小块，蟹钳拍松摆盘。2.取醉蟹酱汁400克浇在蟹上，浸泡20分钟，走菜倒掉一半汁即可。

酸甜辣汁

口味酸、甜、辣

个性一款酱汁三种味道，做出的菜品更适合现代人的口感。

用料苹果酱、蜂蜜、辣妹子酱各110克，番茄沙司、白糖、白醋各120克。

制作将所有用料拌匀即可。

适用菜肴

此款酱汁适合烹制猪肉类、海鲜类、水果类食材。下面以“汁包茄卷虾”为例，简介其用法：1.将解冻的虾仁100克洗净；长茄子120克切成长片，铺在砧板上，表面放入虾仁卷制紧实，依次做六卷，分别粘生粉，裹匀软炸糊，放入烧至五成热的锅内炸至色泽金黄取出。2.锅内留底油烧热，放入干辣椒段2克、蒜末4克煸香，倒入酸甜辣汁35克，朝一个方向不停搅动至粘稠，放入茄卷虾、脆皮核桃仁15克、葱节10克，快速翻炒均匀，盛出摆盘即可。

香菇小炒酱

口味咸香微辣

个性我在传统小炒酱的制作基础上，加入鲜香菇粒、孜然粒、干葱碎，做出的酱汁味道独特，烧菜百搭。

用料香菇粒230克，干葱头碎、孜然碎各110克，小米辣碎、咖喱粉各25克，鸡粉、盐各15克，熟白芝麻40克，海鲜酱、煲仔酱、排骨酱、蒜蓉辣酱、辣妹子酱各50克，葱油800克。

制作锅内倒入葱油，烧至四成热时，放入干葱碎煸香，加入小米辣、香菇丁小火炒至香菇干香，再加入海鲜酱、煲仔酱、排骨酱、蒜蓉辣酱、辣妹子酱煸炒，用孜然碎、咖喱粉、鸡粉、盐调味，最后放入熟白芝麻拌匀即可。

适用菜肴

此款酱汁适合烹制牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜类等，下面以“香脆芹鲜鱿鱼”为例，简介其用法：1.香芹110克切段；鲜鱿鱼180克切长条。2.鱿鱼300克焯水，放入烧至四成热的油锅内滑油，捞出。3.锅内留底油烧热，放入香芹段、美人椒段各30克煸炒，放入香菇小炒酱35克、骨头汤20克烧沸，加入美味鲜酱油10克调味，大火爆炒，出锅前淋藤椒油2克，盛出装盘即可。

沙嗲酱

口味香鲜微甜、微辣

个性这是一款混合型调味酱，色泽淡褐，具有蒜香、葱香、坚果香等复合香味，再搭配腐乳、橙汁，成品香鲜微甜、微辣。

用料油咖喱125克，黄豆瓣、花生酱各250克，蒜蓉辣椒酱200克，圆葱、菜子油各50克，沙茶酱100克，白腐乳150克，白糖75克，橙汁25克，鸡粉12.5克。

制作 1.将圆葱和黄豆瓣剁成细末；白腐乳捣成泥。2.锅内放入菜子油烧热，下入圆葱末和豆瓣末炒香，倒入花生酱、蒜蓉辣椒酱、沙茶酱、油咖喱翻炒均匀，最后下入剩余用料调味即可。

适用菜肴

此款酱汁适合做鱼类、海鲜类菜肴。下面以“沙嗲酱海鲜卷”为例，简介其用法：1.将蟹柳、海鲜菇各100克，虾仁50克均切成0.3厘米见方的小丁；由衣60克改刀成10×15厘米的长方形片。2.将蟹柳、虾仁、海鲜菇丁焯水，捞出后加入盐、黄酒、鸡精各2克调底味，放入沙嗲酱50克拌匀，即成馅料。3.取切好的油衣包入馅料50克/个，卷成海鲜卷，裹匀蛋黄液，拍面包糠，用五成热的油炸至金黄捞出，控油装盘即可。

美极酱汁

口味咸鲜、微辣

个性我将几种复合调料混合熬制，口味咸香微辣，适合做多款菜品。

用料生抽、李锦记蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油、蔬菜水、白糖各200克，鸡粉40克。

制作锅内倒入所有用料拌匀，加热烧开后，盛出晾凉即可。

适用菜肴

这款酱汁适合制作“葱香螺肉”、“清蒸鱼”等菜肴。下面以“美极酱汁蛏子”为例，简介其用法：1.取蛏子400克放入清水中泡一天，吐尽泥沙。2.锅烧开水，将蛏子放入开水中煮熟捞出，用清水冲凉，剪去一半蛏壳，去除沙线，控净水分，摆盘。3.取美极酱汁50克、葱油8克混合，浇在蛏子上即可。

煲仔酱

口味鲜香微辣、口味香浓

个性这是一款新派酱汁，鲜香微辣，用于煲仔类菜肴的烹调。

用料柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱、沙茶酱各225克，蒜泥、生姜泥各125克，花生油250克，芝麻油75克，色拉油80克。

制作炒锅上火，倒入花生油烧热，下入蒜泥、生姜泥炒香，下入剩余调料熬香即可。

适用菜肴

这款酱汁适合烹制禽类、鱼类、海鲜类菜肴。下面以“蒜子煲鱼头”为例，简介其用法：1.将草鱼头400克去鳃，去牙，对半切开，放入盐2克，葱段、姜片、黄酒各5克腌制10分钟；红薯粉丝100克用温水泡开。2.锅内倒入色拉油烧热，将鱼头煎成金黄色至定型，捞出控油。3.另起锅放入熟猪油、菜子油各50克，下入蒜子150克炒香，下入煲仔酱100克，下入煎好的鱼头，倒入清水没过鱼头5厘米，大火烧开转小火，加盖慢炖30分钟，下入粉丝烧开，加入鸡精、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油各2克调味，出锅装盘，放入香菜段50克点缀即可。

红烧酱

口味咸鲜、酱香味浓郁

个性此款酱汁操作简单，成品酱香味浓郁，色泽鲜亮。

用料 A料（蚝油800克，海鲜酱200克，排骨酱245克，浓缩鸡汁150克），色拉油100克。

制作取A料混合均匀，表面淋色拉油封存即可。

适用菜肴

此款酱汁适合烹制排骨、鸡肉、羊类、牛类菜品。下面以“特色红烧排骨”为例，简介其用法：1.将猪排骨切成长3厘米的段，冲净血水后焯水。2.锅内倒入色拉油20克，放入香葱末、姜末各5克煸香，倒入红烧酱、排骨翻炒均匀，再倒入骨汤650克烧开，一起倒入高压锅内，上气煮10分钟，关火盛出。3.迷你粽子放入烧热的油锅内炸至金黄捞出。4.锅内留底油烧热，放入姜片、葱段各4克煸香，放入红烧酱50克炒香，放入排骨、迷你粽子、煮熟的板栗100克翻炒均匀，倒入骨汤200克，用盐、鸡粉各2克调味，大火烧沸，改小火煨3分钟，出锅前淋湿淀粉5克勾薄芡，快速翻炒均匀，盛出摆盘即可。注：本文转载自网络，不代表本平台立场，仅供读者参考，著作权属归原创者所有。我们分享此文出于传播更多资讯之目的。如有侵权，请在后台留言联系我们进行删除，谢谢！