酿酒工艺:客家黄酒怎么酿

时间:2018-08-12 16:16:04 来源:吴月平作者:黄酒点击:

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客家酒是一种汉族传统名酒。客家人所说的酒,特指的是用糯米酒,这种酒,客家人家家户户都会酿制,酿制一般由家里的女主人承担。酿制平的高低,还是衡量一个客家妇女能干与否的标准。今天唐三镜吴月平来给大家介绍一下客家怎么酿。

客家酒酿制原料糙糯米,就是没有经过精细加工(脱粒)的糯米使用糯米原因是,较大程度保持酒液的清澈。还有就是酒,也就是酒曲。客家酒至今还保持使用制酒的方法。酒发酵的关键,好的酒是酿造好酒的关键。家每个地方酒制作方法不同,因此酿造的酒也就不同了。江浙一带的酒曲多是制作甜酒(醪糟)的酒曲。

客家制作方法

1、首先要把米用一个大的容器泡,如果使用糯米要泡一天,如果是一般糯米则需泡一夜。泡米的容器不能粘

2、泡好的米捞到一个大的蒸锅中,隔蒸40分钟。蒸熟的米用凉(熟)较凉,也可以自然的冷却。米温度在30-20度时,把酒研磨成粉,均匀拌入米中,如果米过粘,也适当加入一些冷

3、把拌好酒的米放入一个大容器里面(要有盖子、无)。用把米压实,然后在米中间挖一个深度见底的洞,方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖上(压住即可,不能盖紧,防止有杂物进入)。放在阴凉处存放2天(有暖气的室温一天),打开盖子观察是否有出酒的现象。继续保温直到出酒。

4、出酒之后,室内可闻到阵阵酒香。用一个干净的勺子搅拌一下米,让液体和固体充分混合。5-6天后再观察,就会发现酒香比之前更加浓重了。此时可以加入一些凉(米总重量的二分之一),然后继续发酵(盖子不要盖紧)。发酵时间根据温度和个人好确定。发酵时间长,则酒味更重甜度少,时间短则甜度大。发酵结束,需要把酒液和酒糟分离。

5、然后把酒液放在一个容器里,放在锅中(容器需盖盖子,但不要盖紧),火蒸至酒液翻动,关火自然冷却。冷却之后密封保存。经过加的酒液已经完全结束了发酵

客家酒酿好之后,每次用无的勺子取酒,整个过程要保持无无杂物。

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