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比肉还销魂的滋味，只用淀粉就能做

时间：2018-08-12 15:06:51 来源：花吃姐姐作者：山芋点击：

花吃姐姐一直都很喜欢和你们留言互动：

除了日常唠嗑儿，看到大家交流食材更高效的处理方法，家乡菜的地道说头，食物的有趣组合等等，我就特别兴致勃勃 ~

记得有一次，花粉说到红薯粉和红薯淀粉的区别，就让我恍然大悟了一回。

▲ 粉和淀粉的差距还蛮大的，比如图为黄色的玉米粉，而玉米淀粉大家都知道，是白色的

土豆粉、红薯粉、玉米粉等，是指食材本人晒干后打碎成粉，属于面粉的一种。一般用来做窝头、馒头、蒸包等；

土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等，则是食材经过粉碎、过滤、提炼等步骤，提取其中淀粉成分。它们有的用来勾芡，有的则利用它受热透明，口感 Q 弹的特征，用来做凉粉、粉圆、粉丝等。

今天特地拎出来说一说，是因为有时我们在口头表达上，会把 XX 淀粉直接叫做 XX 粉，比如我们做芋圆常说要用红薯 / 地瓜粉，其实说的是红薯 / 地瓜淀粉啦！

为了避免买错，大家在购买时记得看清配料表，它到底是粉还是淀粉哦。

好啦，一本正经的叨叨结束，说着说着都饿了，看着手里一大包红薯淀粉，这次拿来做菜怎么样？

小时候，常会跟着爷爷挖山芋（红薯），磨粉，最后洗出山芋淀粉扛回家，晚餐那顿山芋粉烧肉是忘不了的。

半透明的粉块 duangduang 的勾引着人，吸满汤汁、QQ 弹弹的口感，绝对要把肉比下去了！

▼

RECIPE

山芋粉烧肉

材料

山芋淀粉（即红薯淀粉） 200g / 猪肉 2 小块

香叶 2 片 / 蒜瓣 2 瓣 / 小葱 少许

调料

料酒 2 瓷勺 / 生抽 2 瓷勺

老抽 1 瓷勺 / 盐 1 茶匙 / 冰糖 少许

▼ 1. 材料准备：山芋淀粉倒入干净的容器中，一边加水一边顺 / 逆时针搅拌，直到粉末完全溶解后停止加水。过程中加入 1 茶匙盐，可以使最后的粉块更 Q 弹。

五花肉切薄片，备用。

▼ 2. 炒山芋粉：锅中刷薄薄一层油，开中火，油热后倒入山芋粉糊。

» 淀粉静置容易沉底，倒入之前记得把山芋粉糊再搅拌一下。

保持中小火不断翻炒，水分蒸发，山芋粉糊会慢慢凝固。

固体越来越多，并逐渐变成半透明状。

5 分钟左右的时间，直到将所有粉块炒熟，炒成半透明，即可盛出。

晾凉切小块，山芋粉块准备完成。

▼ 3. 入锅翻炒：热锅倒油，加入葱段、蒜片爆香后，加入五花肉片煸炒。

煸至肉片微微发黄，烹入 2 瓷勺料酒。

倒入山芋粉块。

加入 2 瓷勺生抽和 1 瓷勺老抽，翻炒均匀上色。

▼ 4. 加水炖煮：加入热水与食材齐平，2 片香叶增香。

以及 1 小把冰糖，让颜色更加鲜亮（爱甜口的朋友可以多加一些）。大火煮开后，盖上盖子小火烧 20 分钟，最后开盖收汁即可。

▼ 5. 装盘享用：最后撒一些葱花点缀，就可以啦 ~

粉块经过炖煮，满满的吸收了肉汁，怎么说呢 …… 就像那种炖软炖入味了的大肉，是叫人直呼过瘾的味道！

这次花姐用少量油炒加热的办法，让山芋淀粉凝固成形。另外两种方法，也常被我用来 " 捣鼓 " 山芋淀粉：

1. 山芋粉糊直接倒入煮锅中，边中小火加热边搅拌，煮至透明并呈果冻状后关火，放入保鲜盒内晾凉凝固，倒扣出来切小块。好多炖煮类的菜肴中，我都想着加入它们。

2. 笋末肉末等和入山芋粉中，加水调味，揉成面团，搓成一个个的小球上锅蒸制，鲜美 Q 弹的山芋粉圆，烫嘴吃最爽。

对了，你们还知道什么食物有趣的做法 / 吃法吗？记得留言和花吃姐姐分享哦 ~

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