时间:2018-08-12 10:41:25 来源:一梦爱上美食作者:月饼点击:
用料
饼皮原料可做16个75克的转化糖浆124克花生油35克枧水3克中筋面粉180克五仁馅原料熟花生65克熟黑芝麻60克熟瓜子50克熟核桃仁50克熟白芝麻60克熟粉(50%面粉和50%糯米粉)230克白砂糖140克(可自己随口味增减)麦芽糖80克熟油60克凉开水100克(可上下浮动,根据自己情况)
广式五仁月饼的做法转化糖浆中加入枧水、花生油搅打乳化均匀后,筛入中粉拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上.
2面粉和糯米粉放入干锅,小火慢慢炒熟,炒至微微偏黄即可关火,晾凉后备用
各种果仁提前剥好,烤熟,能去皮的去皮,一起放入保鲜袋中,用擀面杖压碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
3将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握成团的状态就可以了
4我用的75克的模子,松弛好的饼皮分成22克/个,揉圆.五仁馅料总重量53克/个
5取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,像团菜团子那样,两手包裹慢慢推饼皮使其包住整个馅料,收口捏紧成月饼面团
6将月饼面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉,放在案板上,用月饼模子扣住月饼面团均匀用力压下.
8烤箱180度预热,烤盘放中层烤5分钟后,取出,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
诺妈碎碎念:
1、广式月饼中包月饼时一般面团馅料比例为2:8或3:7,2:8对于新手来说不太容易操作,所以方子中是用的3:7比例
2、关于用油我喜欢用花生油做饼皮,做出来很香,有的朋友问我用液态酥油行吗,我就想问你做家庭烘焙的原因是啥,不就是为了安全健康么,那你用那个鬼东西干嘛
3、五仁月饼的配料果仁可以根据自己喜欢选择,如果是生的,要提前用干锅小火炒熟,或用烤箱,150度烤熟,时间不等,要注意观察,取出放在手指间搓一下,皮能搓掉即烤熟了.
4、转化糖浆可以自己做也可以买成品,选择你自己信任的品牌就可以,自己做的糖浆变数很大,粘稠度不好把握,如果你做糖浆稀就多加点面粉,稠就少加点面粉,利用面粉调节下就可以。
5、糖量随自己口感慢慢加,直到自己喜欢的甜度,水的量也不是固定的,也得慢慢加使馅料能抓捏成团就行了
6、月饼烤完开裂,看看烤箱炉温高不过高的炉温会导致裂,还有饼皮干不干,干也是裂的原因,烤完出现很细小的裂缝是没有关系的,因为月饼完全冷却下来后小的缝隙就消失了。
8、关于面粉广式饼皮好多用的低筋面粉,所以口感会更柔软,但对于好多朋友来说家用的这种普通面粉更方便获的,所以这个方子用的是普通面粉
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