从小就对五仁月饼情有独钟,整个方子大家都做做自己家人吃着放心

时间:2018-08-12 10:41:25 来源:一梦爱上美食作者:月饼点击:

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用料

皮原料可做16个75克的转化浆124克35克枧3克中筋面粉180克五仁馅原料熟生65克熟芝麻60克熟瓜子50克熟核桃仁50克熟芝麻60克熟粉(50%面粉和50%糯米粉)230克140克(可自己随口味增减)麦芽80克熟60克凉100克(可上下浮动,根据自己情况

广式五仁做法转化浆中加入枧搅打乳化均匀后,筛入中粉拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上.

2面粉和糯米粉放入干锅,小火炒熟,炒至微微偏即可关火,晾凉后备用

各种果仁提前剥好,烤熟,能去皮的去皮,一起放入保鲜袋中,用擀面杖压碎(不需要很细碎,有颗粒感更好

3将擀碎的果仁倒入容器中,加入,麦芽,熟面粉,熟,凉,搅拌均匀,和成用一握成团的状态就可以了

4我用的75克的模子,松弛好的皮分成22克/个,揉圆.五仁馅料总重量53克/个

5取一个皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,像团团子那样,两皮使其住整个馅料,收口捏紧成面团

6将面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉,放在案板上,用模子扣住面团均匀用力压下.

7抬起模,推出生坯,间隔摆放入铺垫好的烤盘里

8烤箱180度预,烤盘放中层烤5分钟后,取出,刷上液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

小贴士

诺妈碎碎念:

1、广式时一般面团馅料比例为2:8或3:7,2:8对于新来说不太容易操作,所以方子中是用的3:7比例

2、关于用喜欢皮,做出来很香,有的朋友问我用液态酥行吗,我就想问你做家庭烘焙的原因是啥,不就是为了安全健康么,那你用那个鬼东西干嘛

3、五仁的配料果仁可以根据自己喜欢选择,如果是生的,要提前用干锅小火炒熟,或用烤箱,150度烤熟,时间不等,要注意观察,取出放在指间搓一下,皮能搓掉即烤熟了.

4、转化浆可以自己做也可以买成品,选择你自己信任的品牌就可以,自己做的浆变数很大,粘稠度不好把握,如果你做浆稀就多加点面粉,稠就少加点面粉,利用面粉调节下就可以。

5、量随自己口感加,直到自己喜欢的甜度,的量也不是固定的,也得加使馅料能抓捏成团就行了

6、烤完开裂,看看烤箱炉温高不过高的炉温会导致裂,还有皮干不干,干也是裂的原因,烤完出现很细小的裂缝是没有关系的,因为完全冷却下来后小的缝隙就消失了。

7、方子的温度时间都是参考值,要根据自己烤箱情况

8、关于面粉广式皮好多用的低筋面粉,所以口感会更柔软,但对于好多朋友来说家用的这种普通面粉更方便获的,所以这个方子用的是普通面粉

9、皮做好一定要醒发2个小时以上这样可以增加延展的时候会好,这个方子是16个75克的量,如果喜欢多做可以加倍

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