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番茄炒蛋最具挑战性的做法，番茄不炒烂但味道一样浓，方法有了

时间：2018-08-12 10:36:26 来源：老虎头上的兔子作者：番茄点击：

番茄炒蛋最具挑战性的做法，番茄不炒软烂但味道一样浓郁，方法有了！临近下班，又是饭点的时候了，今天继续给大家带来一些家常菜的创新方法。番茄炒蛋，这是一道很家常的菜式，通常都会煮得软烂，这样更容易入味或者更利于拌饭。但想要真正的夹一块完整的番茄却不是那么容易了。如何能做到番茄不软烂，但汤汁和鸡蛋都裹满了番茄的味道呢？番茄炒蛋迎来番茄炒蛋最具挑战性的做法，方法总比问题多了，方法已经有了，你是否参与，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

食材准备：番茄三个以上、鸡蛋三个、香葱

1、从一道番茄炒蛋慢慢说起，首先是番茄的处理，这是整个挑战的关键。如果有三个番茄的话，建议这样分工，一个切碎，另外的切成块头。说到这里，你都明白了吗？切成碎的炒成番茄浆，而整块的就是落入你们口中完整的部分。这样分工合作之后，又能有浓郁的番茄味道，又能吃上整块的番茄，还有汁水可以拌饭，那不是一举多得的事情吗？除了番茄这样以后，香葱也一样效仿，一半切成末，另外切成段。

这里插播一个技巧，就是关于番茄切碎。怎么才能优雅地切碎而不使砧板响呢，这里有妙招。如图，把番茄横竖各切刀，各自不切到底，即不切到蒂。然后找出横竖切的共同切面，即番茄蒂的那一面朝掌心，切朝外那一面就行。经过这样的横竖刀以后，就能轻易地切碎整个番茄而砧板不响了。

2、鸡蛋打散，放点盐，然后打散即可。炒锅热油，放多一些的油，油温够热的时候才下蛋，这样炒出来的蛋才会嫩滑。不继地摇晃着炒锅，让蛋液尽情、均匀地感受油的“热情”。待鸡蛋快要凝固却还没有的时候，把它盛起备用。因为鸡蛋本身还有余热，足以让它继续加热至熟。

3、炒完鸡蛋以后，锅里还有残留的油，这就是为什么刚才要多加一点油的意思了，既是为了让鸡蛋有一个好的煎炸效果，又能为下面炒番茄所用。先下葱末翻炒出香，然后再倒入番茄碎煽炒。加入适量的生抽和盐调味，翻炒均匀并入味。这过程得调成小火，慢慢把番茄碎炒成浆那就可以了。接着倒入刚才炒制的鸡蛋，把鸡蛋打散并翻炒均匀，让鸡蛋均匀沾汁并吸足了番茄的味道，这样吃起来就带着满满的酸甜味道了。

4、均匀沾汁以后，倒入番茄块，翻炒至热至软便可，最后撒入香葱段那便可以了。不需要其他的调味，就让新鲜番茄本身带有的鲜甜味道来调出香味就可以了。这样出来的番茄，既有了拌饭的汁，又有了整块的嚼头，其中的窍门你都知道了吗？方法已经有了，你还不参与进来吗？

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