当前位置：首页 > 生活 > 食谱

如何理解过程方法？

时间：2018-08-12 00:40:56 来源：谈谈质量管理作者：西红柿点击：

西红柿炒鸡蛋是一个大家熟知的家常菜。我们就以西红柿炒鸡蛋为例来展开话题。

我们把西红柿炒鸡蛋作为一个过程来看待。过程输出：

炒好了的西红柿炒鸡蛋这份菜。过程输入：

西红柿、鸡蛋、葱花、食用油、食用盐等。需要的工具：

燃气灶、锅、锅铲、盘子等等；需要的作业指导：

如何一步步把菜给炒出来？有哪些注意要点？人员资格：

普通人？专业厨师？环境要求：

干净的厨房、水、电、气等。

识别出这些过程要素后，我们要对这些要素展开分析，做一些控制。

首先，我们要识别出过程输出的接收者。对于这个例子来说，我们要确认西红柿炒鸡蛋这道菜是做给谁吃的？家人、朋友？卖给前来点餐的顾客？过程的接收者对这道菜有什么要求？

例如，有些人喜欢吃甜一些的，不喜欢太酸，那么，在做这道菜的过程中，我们就要加些白糖了。同时，对于过程的输入，我们就要加上白糖了。

有些人不喜欢吃带皮的西红柿，那么，在西红柿下锅之前，我们就要给西红柿去皮。

过程输入：

很好理解，要想做出一份美味可口的西红柿炒鸡蛋，对过程的输入肯定是要控制的。

西红柿不能烂掉，鸡蛋不能坏掉，如何保证？有些人明确要求用正宗的土鸡蛋，那么，对鸡蛋的进货源头就要控制了。

工具：

经常做饭的朋友们知道，炒出来的菜好不好吃，与锅的质量也有很大的关系。例如，好锅热传递效果好，好锅炒菜不粘锅。所以，我们要选择什么样的锅呢？多久换一次锅呢？如何对锅进行保养呢？

作业指导（作业方法）：

虽然西红柿炒鸡蛋是一道简单的家常菜，但是，一份指导还是要的，不能稀里糊涂地随意炒，例如，煎鸡蛋的火候、时长，处理不当的话，就有可能把鸡蛋给煎糊了。

人员资格（上岗资格）：

专业厨师炒出来的菜比普通人炒出来的菜是要好吃些。特别是对于一些比较复杂的菜、特色菜。

在日常工作中，各个岗位对人员也是有要求的。例如，有些岗位要熟练使用CAD软件，我们不能安排一个连电脑都不会用的人吧。同时，上岗前，也是需要岗前培训的。

环境要求：

如果没有干净的厨房，而是在乱糟糟的、苍蝇满天飞的地方炒出来的菜，估计大家也不敢吃，说不定晚上就要拉肚子了。

在日常工作中，我们也是有很多的环境要求的。例如，无尘车间、ESD防护、温湿度控制等等。

如何理解过程方法？欢迎大家讨论！

立秋了，盘点秋天必吃的蔬菜，你又Get到了！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章