时间：2018-08-11 22:27:04 来源：新加坡吃货作者：三星点击：
前阵子米其林指南新加坡2018的名单公布，前两年蝉联三星的唯一一家餐厅JoelRobuchon退出新加坡市场之后，今年的米三变成了空白。不仅如此，侯布雄老爷子，这个世界上拥有米其林星星最多的一代名厨，也在8月6日离世，整个美食界都在为他哀悼。虽然小坡美食界痛失米三，世界美食界痛失大师，但吃货们在吃吃吃的道路上永远不会停止探索。
RestaurantLabyrinth，2017新上榜坡坡米其林一星餐厅，2018年蝉联一星。米其林指南中对Labyrinth这样评价：这是一个能让你了解现代新加坡菜的地方。口味大胆而真实，摆盘有很高的艺术性。这间现代化的餐厅与本地的艺术作品相结合，让你觉得好似因为一些秘密而置身其中。而小酒吧也是个可以喝一杯愉快的鸡尾酒和热心又见多识广的服务生聊天的好地方。（请原谅我的五毛翻译）
主厨菜单是以本地食材及元素为核心的创意料理，融入了主厨的回忆和情怀，这原本也是吸引我尝试这家餐厅的主要原因。
开胃小菜是不在menu上的爆浆茶叶鹌鹑蛋，这个开头并没有给出Wow的体验，爆浆感不够强烈，茶叶的味道差强人意，它只是一颗平凡的溏心鹌鹑蛋。
进入到Chef'sFavouriteStreetFood，这part原本是我最期待的部份，毕竟streetfood承载的是每个地方最本地化的美食文化。
第一波上来三道，我们按顺序吃了椰浆饭肠粉，鸭肝华夫饼和蚝油小鲍鱼。椰浆饭肠粉，是纯纯而浓郁的椰浆饭味儿，肠粉显得毫无存在感。华夫饼中间夹着鸭肝和枸杞酱的混合体，这搭配真是一言难尽。小鲍鱼不够嫩，蚝油酱咸过头，底下是看似一触即碎的发菜挞，使我一度不知道该怎么下手。
吃完前三道心已凉了一半，第四道蛤肉冻又是进退两难。sambal酱太浓烈，蘸了吧，蛤蜊被埋没，不蘸吧，蛤蜊又寡淡无味。铺底的菠菜和炸云吞皮也好象是演技拙劣的群众演员，轮到他们时一秒出戏。
结束了StreetFood部份，原本还带着职业素养严肃品尝的我和陪吃君已然忍不住开启了吐槽模式。想着Main的部份也许还能扳回一城，我们脸上还是保持着很高的满意度。
直到这盘Rojak上来后，我整个人都不好了。一盘杂乱而无搭配度的herb倒也算了，被herb掩盖住的是一坨接近凝固的蜂蜜。我不知道怎样才能把凝固的蜂蜜和那些草拌在一起，希望主厨能给我一个解释。
AngMoh鸡饭，端上来了一只鸡肉饺子，饺子真的不难吃，但头顶插了几根藏红花就能叫红毛鸡饭，我也只能对这个创意翻个白眼了。
外婆鱼鳔汤，看得出主厨和外婆的感情不错，好几道菜的灵感都来自于外婆做的菜。也许是有了外婆光环的加持，这道菜竟然是整晚我觉得接受度第二高的菜。鱼饼和鱼鳔呈现出的是正常的口味和口感，汤虽然清淡了些，但不妨碍胶原蛋白留于唇齿的好感。
这只野生螃蟹大概是这套菜中间最值得赞扬的一道了，蟹肉鲭鱼肉蛋白冰菜做成沙拉的形式，用来做辣椒螃蟹的辣椒酱制成冰激淋铺在底部，原本辛辣的冲击被转换成了冰凉的冲击，好像螃蟹和鱼都还在水里没有上岸。
鲈鱼肉骨茶，也是一道不知该如何形容的菜，硬生生的把清蒸的鲈鱼塞进了肉骨茶汤里，不伦不类。
沙爹鹌鹑腿，鹌鹑腿烤得不错，外皮焦香，肉嫩而多汁，但沙爹酱却少了香醇，给人一种兑了水的感觉。
迷失的炒饭，在主打创意料理的米其林餐厅吃到了实打实的咸鱼蛋炒饭，我也着实受到了惊吓，没有一点点防备。
绍兴老酒黑巧克力，看到这道菜的内容我已经有种不祥的预感了，黑巧苦，绍兴酒酸苦，吃完（我竟然吃完了。。。）觉得人生太苦闷太心酸。
蛤蜊叶刨冰(姑且把clamleaf直译成蛤蜊叶吧，google了一圈也没找到这种叶子的样子)，刨冰本身除了颜色好看，没什么特别的味道，底部铺了火龙果和石榴倒也没有太大的问题。但这道甜点让我想起了RestaurantAndre的甜品，即使用餐至今已有一年多，Andre的这道甜品的呈现及味道我依然记忆犹新，而Labyrinth的可能很快就会被淡忘。
豆花，想要做成Brulee的样子，然而表面的脆焦糖太厚，一口就粘满了牙。
咖椰冰激淋土司，被陪吃君评为最难吃的甜点，咖椰冰激淋又硬又厚，咖椰的味道突出了苦味而减少了甜味。上面的一小撮鱼子酱，感觉就是为了把价格抬上去而存在的。
最后的小四，没有图，因为我已经吃到不想拍照了，但我还是可以来解说一下，请大家自行脑补。从左到右是斑斓蛋糕，油炸香蕉云吞和榴莲马卡龙。斑斓蛋糕，颜色正，但味太甜。油炸香蕉，皮儿可以，馅儿是一股恶心的氧化味儿。榴莲马卡龙，痛恨榴莲但深爱马卡龙的陪吃君很纠结的吃了下去，结论是，比咖椰冰激淋好吃耶。
看得出主厨很用力的想把localfood做出创意，并加入自己的经历与情怀，很多地方我也看到了模仿Andre的痕迹。只可惜，画虎不成反类犬，生搬硬套的创意料理缺少的是对味觉和菜色融合度的认识。一家餐厅，如果连最基本的让人吃着觉得舒服都做不到，又有什么资格谈创意谈情怀？口味为先，创意其次，情怀不能当饭吃啊！
文：新加坡吃货
图：新加坡吃货
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