58岁老师傅分享:7道卤菜的独家配方!老少都爱,做法一看就会

时间:2018-08-11 19:41:36 来源:健康美食作者:卤制点击:

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58岁老师分享:7道卤的独家配方!老少都做法一看就会!特别好

一、卤猪

配方:八角6克、果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、豆蔻3克、丁香1克、甘2克、豆蔻3克、豆蔻4克、芷3克、椒10克、干椒10克、当归2克。

食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用200克、大葱2段、姜片5片、食胡椒适量、卤制食材7

制作

1.先将上述的香料用纱布好,用温泡制30分钟。

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯,然后加入清10,大火煮开,小火煮制2小时,即可成为鲜

3.接着把卤料放入到鲜中,进行小火煮制2小时,然后加入葱段、姜片调料即可成为卤(如有人喜欢酱的,可以加入甜面酱40克)。

4.卤制猪下货需要用进行反复搓洗,并进行焯,才开下锅卤制。一般猪下货卤制40分钟即可完成,接着冷卤6小时即可食用

二、卤牛

配料:八角1克,小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,果2克,豆蔻1克,干红椒1克,孜然0.1克,高良姜2克,6克,冰5克,15克,绍兴酒3克。

做法:

1.先把牛椒、大葱、姜片、食、料酒进行冷藏腌制6小时以上,然后进行焯去除剩余的沫。

2.处理好的食材就可以放入到卤中进行卤制,牛羊小火卤制1小时,然后冷卤6小时一以上。

三、卤鸡爪

食材:鸡爪3、冰80克、猪大骨15食用100克。八角2克、小茴香3克、果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、豆蔻3个、椒5克、椒3个、陈皮2克、良姜2克。食、鸡精、绍酒适量、姜片2片、葱段2段。

做法

1.先把色炒好,备用。

2.将猪大骨熬成鲜,然后把香料浸泡半小时,放入到大骨中,给葱段、姜片进行小火煮制2小时,放入食用、食、鸡精。

3.把鸡爪进行焯,然后过冷后,放入到卤中进行卤制20分钟即可,然后浸泡2小时即可食用

四、卤猪蹄

食材:干椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅、大红袍椒各35克、陈皮、小茴香寇(去)、沙姜各20克、果(拍破)、砂仁、丁香各15克,猪蹄6,冰100克。

做法

1.用火将猪蹄的毛烧干净,放入30度左右的清中浸泡半小时,反复捣洗四遍,洗干净后放入滚中焯多遍,直至没有猪毛的腥味。

2.炒锅中加入少许的,放入冰色,小火炒制且要不停的搅拌,当大泡增多时,嫩色炒制完成,此时下入猪速翻炒,放入高跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟即可。

五、卤鹌鹑

食材:鹌鹑20个,高适量椒3克,大料5克,寇2克、干椒3克,香叶3克,小茴4克、陈皮3克,桂皮3克,芷片4克,适量20克、老抽生抽适量

做法

1.鹌鹑提前煮熟,剥去外皮。

2.放入高,香料和配料卤制20分钟即可。

六、卤制肥肠

食材:新鲜肥肠3、清适量

调料:姜片3片、大葱两段、食、鸡精、胡椒、老抽适量

配方:小茴香3克、八角2个、果1个、椒5克、豆蔻3个、香叶2片、甘1克、陈皮2克、桂皮1片、干适量、迷迭香5g。

做法

1.先把猪大肠洗干净,必须彻底洗干净,香料冷泡制5分钟。然后进行焯,焯的时候,给少量的八角、桂皮,进行完全彻底去除味。

2.然后进行炒色,加,加入香料进行小火煮制1小时,然后加入所以调料,煮制10分钟,然后加入肥肠。

3.进行卤制半小时,然后关火,隔天进行食用即可。

七、卤猪皮

食材:猪皮两张,姜片20克,葱段10克,椒面一勺,豆面一勺,椒粒适量椒面一勺,适量

做法

1.准备食材,猪皮清理干净猪毛,洗干净,姜洗干净,取一小丫切片,椒几颗,小葱打结。

3.猪皮放入卤中,倒入姜片,椒,葱结,大火煮开关中火,把猪皮煮软。

4.取一个小碟倒入豆面(把400g豆,少许生和芝麻炒干,打粉,芝麻生多了打出来的粉会粘,很少一点儿。

5.放入椒面,,味精,椒面,拌均匀即可,干蘸就打好了。

八、卤猪肘子

食材:猪肘一个,约5左右,50克,生姜20克,料酒15克,蚝20克,鸡精15克,老5公300克。

配料:干椒50克,八角15克,桂皮20克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,小茴香10克,果10克。

做法

1.将猪肘装入盆中,用浸泡25分钟,用刀刮净表皮上的毛,洗净沥干。

2.锅中放入老,烧开,捞去沉渣,放,料酒,生姜,蚝和鸡精,煮开10分钟。

3.放猪肘,老煮开,放,大火烧开,小火卤煮1.5小时,关火焖1小时即可。

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