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想吃肥而不腻的红烧肉，掌握这窍门，一学就会！

时间：2018-08-11 19:11:07 来源：香儿厨房作者：红烧肉点击：

进入立秋，我们江南一直有贴秋膘的习惯，现在生活条件好了，我们大多数人都属于营养过剩，但是经过一个漫长酷暑的煎熬，俗话说“夏天过后无病三分虚”，我们适当的补补身体，恢复和调节人体各脏器机能，也不要过量而导致肥胖。

要说贴秋膘，就会想起红烧肉，红烧肉色泽诱人，肥而不腻，是一道非常受欢迎的家常肉菜，真正是百家百味。各家都有自己的一碗红烧肉，而香儿家的红烧肉，一定是要浓油赤酱的外表，其实味道却是鲜甜的这种。红烧肉做法不难，但是红烧肉要做的肥而不腻，还是要掌握一些小技巧的。

烹饪此菜，肉先要用小火煎出一部分油再煸炒出香味，千万不要放油，这样才能肥而不腻，而且吃起来口感会香糯可口。香儿每次都是用这种方法做的，一直深受家人的喜爱，好吃的会忘乎所以。详细做法和烹饪技巧我都会详细地写在步骤里和文末的小贴士，喜欢的就收着，包你一学就会。

详细做法请往下看；需要的食材五花肉1000克 、调料；黄酒50毫升 、 生抽50毫升 、 老抽20毫升 、 小葱少许 、生姜片少许、 冰糖25克、八角数颗

1，首选要挑选层层均匀相间的五花肉，经过烹调后味道最是可口，五花肉中的肥肉遇热容易化入口即融，而瘦肉部分则久煮不柴，把五花肉洗净。

2、备好生抽，老抽，生姜片，小葱切成葱段 、八角 、 和冰糖

3.先把五花肉整块入锅，加入清水盖上烧制出浮沫后熄火捞起洗净，五花肉要整块入锅焯水，这样切成块不会变形了。

4.再把五花肉切成均匀的块，块不要切得太大，太大难入味

5.热锅把五花肉均匀的铺在锅底，转小火两面都煎至变色后炒匀

6.把肉推向一边后再把生姜，葱段和八角入锅转大火炒出香味

7.加入黄酒翻炒均匀，黄酒多一点，减少加水的量烧出的肉会更香

8。加入生抽和老抽酱油，我们红烧肉加了酱油就不加盐了

9.翻炒均匀至出酱油的香味后再把冰糖加入

10、加入开水，水量能浸没肉，大火烧开后转小火盖上烧40分钟

11.之后开盖转大火收成浓稠的汁水后熄火出锅

盛入盘中，撒入葱花拌匀即可享用

香儿烹饪小贴士；

1、红烧肉我们加了酱油就不加盐了，老抽是上色的，生抽是提咸鲜味的，可以依照自家的烹饪习惯调整。

2、烧肉过程一定要大火烧开后小火慢炖，最后把汁水收浓稠，这样就会很入味了。

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