教你一道网红菜品——柠檬凤爪,拿走不谢!

时间:2018-08-11 18:30:24 来源:胖姐爱鱼头作者:鸡爪点击:

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这个第一口的反应就是:还得再做点,一这种分量,真的是分分钟不够。酸爽之余还夹带着蔬果的清新,完美!

1.新鲜鸡爪为佳,如果没有就买冰鲜的。剪去指甲干净

2.斜刀一分为二,这样可以速入味。两块差不多大就可以了,这个不讲究的。

3.加入没过鸡爪的清,放几片姜片,煮开。

4.开后保持中火,煮8-12分钟左右,时间煮的越短越有嚼劲,时间越长越软烂,自己根据喜好调整。8分钟肯定能熟透,这个不用担心。

在煮鸡爪的过程中,可以准备一碗冷,分2-3次倒入锅内,这就是传说中的“三开三点”,就和煮饺子一样。这样煮出来的鸡爪更Q弹。

5.鸡爪煮熟之后立刻捞出,放入冷清洗,这步的图不小心删掉了,反正就是用凉给鸡爪降温,同时可以搓搓搓,把表面的液洗洗干净

降温之后的鸡爪,泡入冰,或者像我一样,放入凉,中间放个大冰块。最少浸泡15分钟,我一般浸泡45分钟。

6.浸泡鸡爪的过程中,可以准备材料了。这个鸡爪的特色就是有淡淡的蔬果香味,所以都是用新鲜小米椒,新鲜洋葱以及新鲜柠檬

7.切切切 切丁

8.姜末,切切切

9.椒 切切切,图片上的椒完全不够,我后面又补了好几颗,我是一个湖南人,早餐就要开胃的那种湖南妹子

10.洋葱 姜末 ,椒拌匀,取一个柠檬,挤柠檬汁。你可以像我这种汉子一样整颗挤挤挤,也可以斯文一点切片挤,最好隔个网筛,把柠檬滤掉,因为柠檬有点发苦。

11.这样子挤稍微省力一点,淑女一点。这个柠檬只需要汁。

12.建议用生抽,我用的是万字,虽然叫,可是不怎么上色的哈。

13加入陈,如果不酸,可以用香代替。我们中国饮食文化真是博大精深,写这个谱之前和朋友讨论了、生抽、老抽的区别保宁,香,陈区别受益匪浅。

14.加入料酒,、香芝麻)、芝麻的可以省略,也可以用最后撒点芝麻代替,尝一尝酱汁要比较咸才行,因为拌进鸡爪会变淡很多很多。

15.最后切一点香,切一个小柠檬。为什么单独切呢,如果想要这道漂亮,这两样可以准备的时候临时拌进去,如果不想太麻烦,可以和洋葱、椒一起拌进去腌制。第一个柠檬取汁,第二个柠檬切片直接拌,但是两个柠檬都要把去掉,因为有点苦,泡久了影响口感。

16.切好佐料,调好调味汁,鸡爪也浸泡到位了。捞出来沥干份,开拌。

17.因为调料汁不多,经常要翻拌一下。我就想了一个比较省事的方法。就是用食物自封袋,你也可以用保鲜袋。像这样,连统统倒进袋子里,稍微挤压一下,把空气排出来,封紧口,做成类似真空装的效果

18.找一个平盘,把袋子拍一下,铺铺平,让调味汁尽量多食材

19.把袋子放进冰箱冷藏,有空就去翻个面,尽量多腌制一下,我一般都是今天晚上做,第二天中午时间腌制的越久,鸡爪的颜色漂亮,色泽越透亮。不加滤镜不调色,看起来就是这么有食欲

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