时间:2018-08-11 17:40:52 来源:厨房美食大餐作者:适量点击:
食材:400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。
做法:
1)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;
3)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽,大火煮开;
食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。
做法:
1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉;
2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮;
3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内;
4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
食材:1条草鱼、 适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。
做法:
4)将鱼片片下;
5)鱼骨斩断;
7)蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎;
9)放入蒜姜末,煸炒;
10)放入足量的清水;
11)水开,将鱼头和鱼排放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连;
13)黄豆芽焯熟;
14)将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!
食材:300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。
做法:
4)加入温水,煮开后下入薯粉丝;
5)倒入内酯豆腐;
6)淋入陈醋,搅匀;
8)加入香菜;
9)倒入红剁椒和花生碎;
10)淋入辣椒油,调好味,离火;食用时小心,沙煲很烫别烫着;
麻辣排骨
食材:500g排骨、20个左右干红辣椒、1段葱、1块姜、6瓣蒜、1汤勺米酒、1汤勺生抽、1小勺胡椒粉、适量五香粉、适量盐、1小勺白糖、半小勺鸡精。
做法:
2)姜切丝,葱切小块,取5个辣椒切小段;
4)排骨用生抽,米酒,黑胡椒,五香粉和盐拌匀腌制1小时以上;
5)蒜切成蒜片;
6)剩余的红辣椒洗净去蒂备用;
7)腌好的排骨放入蒸锅,大火蒸40分钟;
10)炸好的排骨捞出控油;
12)放入炸好的排骨翻炒;
麻辣仔鸡
食材:2只仔鸡、适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量花椒、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量十三香粉、适量味精、适量油。
做法:
1)把仔鸡剁成块;
2)放上盐(多放盐)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟;
3)锅中烧开水,加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用;
4)切好葱、姜、蒜、辣椒、姜,准备好香叶、花椒、八角、桂皮;
6)炸好后,锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟,捞出花椒(我家不吃花椒);
7)加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。8)倒入仔鸡炒一炒,放味精、胡椒粉拌匀出锅。
湘乡回锅藕
食材:300g莲藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒酱、1勺生抽、4大勺油。
做法:
1)莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;
3)捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;
5)捞出藕片, 沥干多余的油;
7)放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;
孜然牛肉
食材:250g牛里脊肉、100g洋葱、100g芹菜梗、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量老姜、适量香葱、适量辣椒粉、适量花椒粉、适量红油。
做法:
1)牛肉切粗丝或叫细条也行;洋葱切丝、芹菜切段,放适量盐拌匀稍腌;老姜切片;葱切段;
2)在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段,拌匀腌二十分钟以上;
3)锅中放油烧至六成热,将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要,肉条下锅炸至表面微黄;
4)捞出沥去余油;
5)将锅中多余的油盛出,留少量余油烧至五成热,下剩下的姜片,炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟;
6)放入剩下的红油,翻炒匀待用;
食材:300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜 、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇。
做法:
1)所需食材;
2)做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内;
4)倒入煮好的材料水,煮30分钟;
5)把煮好的香麻油倒入小盆内;
6)做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油;
7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可;
13)捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口;
15)锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香;
17)倒入麻香红油一勺;
21)倒入一勺麻香红油;
22)加精盐,翻炒;
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