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酒杯真的会影响葡萄酒闻香吗?

时间：2018-08-11 17:36:16 来源：葡萄酒研究作者：酒杯点击：

品酒，包含视觉、嗅觉、和味觉(包含舌上触觉)的感知，而酒杯即在其中扮演重要的媒介，尤其是嗅觉，葡萄酒杯可说是集大成也。

先不论杯壁杯型对葡萄酒品饮的影响，今天小编就从入门角度,谈谈酒杯对葡萄酒香气的影响吧。

葡萄酒的香气，法文称作arôme，为什么人闻得到各种气息？简单来说就是挥发性分子的扩散，从你开瓶的那一刻起，挥发性分子会乘坐氧气，从葡萄酒飞到你的鼻腔里。

为能够使香气能够聚拢，酒杯就在这里扮演了重要角色。

用来品酒的理想杯型是什么？

其实很简单，就是杯身直径要比杯口直径宽！

这种郁金香形状的杯子，有助于把酒中的挥发性香气分子集中送至杯口，让它们被你的鼻子牢牢捕获。

你如果不相信，可以试着用2个不同杯子品尝同1支葡萄酒，一只酒杯口径宽，另一只口径窄，看哪一杯酒的香气较集中。

为什么有白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、甚至各种葡萄品种的不同杯型？

现在除了经典的ISO品酒杯外，许多酒杯商还推出了适应不同葡萄品种、葡萄酒产区的葡萄酒杯型。

一开始我还真不信，觉得不过就是杯子怎么可能差这么多，亲身试过之后才发现，同样的一瓶酒，在不同杯型的酒杯中，可以呈现不同香气特质，即使在某个杯型的酒杯中几乎闻不出什么细节，只要换一个杯型的杯子，香气即刻崭露无遗。

后来发现香气跟杯型都是重要的影响因素

花香、清新果香，是容易溢散的高挥发性香气分子，会聚集在上层；成熟果香、植物性气息，聚于中层；而木质、菸草、皮革等气息，则盘据底层。

一瓶酒打开，最先透漏的信息即是上层的高挥发性香气分子，他们不需要跟大量的氧气结合，便能飘进你的鼻腔。

所以白葡萄酒杯通常不需要太宽的杯身 (杯口直径与杯身直径的比例较相近)，有些特别设计给花香主导的白葡萄酒杯，杯口直径甚至偏宽，目的是让你的鼻子可以很快捕获这些气息。

那些颇具分量的香气分子呢？

杯身直径较宽的红葡萄酒杯就可以派上用场了，胖胖的红葡萄酒杯，能让酒内的香气分子(甚至是单宁)与氧气做充分结合。因此一般而言，用来品饮教皇新堡的红葡萄酒杯杯身，都会比品饮博若莱的红葡萄酒杯杯身要宽。

霞多丽杯

过桶后的霞多丽以成熟果香、香草奶油、木质香气为主，需要较宽的杯身让香气与氧气结合，这些杯子的设计每款都是巧思。

香槟杯

说了这么多，一定会有人想问：那笛型香槟杯呢？为什么杯型这么长？

首先香槟的香气以挥发性较高的花香、果香为主，所以杯身不必太宽。再来，香槟最重要的其中一个元素，就是气泡！长型杯身可以让气泡 (也就是二氧化碳) 逸散的比较慢，气泡维持得比较久。但是！如果品饮的是陈年的年份香槟呢？

年份香槟的香气更加复杂有层次，重点在感受香槟的气息而非气泡，所以郁金香型的酒杯会更加合适。

监制：谭逸

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