白酒酿造技术—五粮酒的制作方法和分类

时间:2018-08-11 15:07:08 来源:黎燕玲作者:发酵点击:

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一般拿来做酒的粮食有大米、小麦、玉米、高粱、糯米等各种粮食,我们知道每种粮食做出来的酒的口感和风味有是有区别的,各有各的特色和风味。大米酒醇厚,小麦酒劲,玉米酒回甜,高粱酒香,糯米酒爽滑。今天我把这五种粮食结合起来做成一种酒,是这个酒闻起来有高粱的香,入口有大米的醇,落喉有糯米的爽滑,入腹腔有小麦的后劲,回味更有玉米的甘甜,也称之为五粮酒。大家知道一般要用来酿酒分为两步,就是发酵和蒸馏。做酒的方法有很多种,有生料、熟料、固态、液态、半固态、蒸馏的、不蒸馏的、酒、果酒、酒等多种方式,一般我们按发酵法是来分,可分为生料液态发酵、熟料液态发酵和熟料固态发酵几种发酵方法。今天我就把几种五粮酒的做法分享给大家。

一、熟料固态发酵制作步骤

1、把粮食按照比例分别蒸煮熟透摊粮至30摄氏度以下,

2、再加入相应的酒曲分别装桶发酵

3、粮食发酵完全后再将五种粮食混合在一起搅拌均匀;

4、共酵增香15天以上方可蒸馏。

二、生料液态发酵制作步骤

1、先分别把高粱、玉米、小麦分别粉碎,大米糯米不用粉碎,按照比例加入酒曲发酵管理

2、粮食发酵完全后再将五种粮食混合在一起搅拌均匀;

3、共酵增香18天以上方可蒸馏。

四、五粮串蒸法制作步骤

1、按熟料固态发酵制作成香醅(建议选用泸曲较好);

2、用当地最常用的粮食采用液态法发酵为酒醅;

3、把酒醅和香醅按照10:1 的比例串香蒸馏即可。

五、五粮炒香法制作步骤

1、用当地最常用的粮食采用液态法发酵为酒醅,直至发酵完全;

2、其他四种粮食比例炒香而不能炒糊,粉碎加入酒醅中搅拌均匀,按照浓香型配方对酒醅进行勾调;

3、蒸酒前先让准备好的酒醅密封3~5天再蒸馏,效果更佳。

五种方法制作的五粮酒的口感和风味会有区别,各位看官可以根据自己的喜好来选择适合自己喝的五粮酒,当然啦,有的人会问到四川宜宾五粮液的制作和这有什么不同,五粮液光一个发酵工艺就要70 多天,不是一般的人能做的来的。

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