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家庭蒸馏机-酿酒要注意的这些问题，你中枪了吗？

时间：2018-08-11 14:46:09 来源：黎燕玲作者：发酵点击：

大型酿酒设备：都说酿出酒来容易，酿出好酒难，酿酒的关键就是酒曲和发酵期间的管理，这两步做好了，不愁酿不出好酒，接下来小黎总结了一些酿酒问题及解决方案。

问：发酵到底是需要密封还是不需要密封？怎么密封？

答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发)

1、大型酿酒设备使用过程要注意哪些？

问：生料发酵需要搅拌，熟料的呢？

答：不管是生料还是熟料发酵，前三天发酵都是要搅拌的。

2、大型酿酒设备生料发酵

问：发酵完毕后，没有蒸馏怎么办？

答：发酵完毕后，密封起来，不用再搅拌了，多放10天更好，但不要超过1个月。

问：泡过泡菜的坛子能用来发酵吗？

答：泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败。

3、大型酿酒设备使用过程要注意哪些

问：新手酿酒选什么样的酒曲好？

答：使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因，1、是卫生问题，2、发酵的管理过程，3、温度控制，4、粮食的好坏；导致的，当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲和水质。

问：影响酒的味道跟哪些因素有关？

答：1、发酵用具无异味2、粮食有关3、发酵环境及设备卫生4、温度控制5、无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好7、个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。

问：发酵搅拌时，能不能抱着发酵容器摇晃呢？

答：不可以的，一定要用搅拌棍，搅拌到气泡冒完为止，发酵也需要氧气

4、小型酿酒设备生料发酵

问：发酵完毕后，用白酒酿酒设备蒸馏时还需要加水吗？

答：采用液态发酵，不需要加水，如果你发现水太少可以适量加水。

问：蒸出来的酒为什么会浑浊？

5、小型酿酒设备：白酒浑浊

答：浑浊原因几种情况浑浊；

1、设备问题，当火力太大，蒸馏液态离蒸汽导管太近，当水沸腾涌入到蒸汽导管里了，导致酒浑浊。

2、尾酒浑浊，一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊，(因为当酒糟里的酒精逐渐减少，导致酒糟温度上升，浑浊高沸点物质就出来了。)

解决办法：1、把浑浊的这段酒单独接接触来，可进行复蒸，也可以放入酿酒设备一起蒸馏。

2、把浑浊的酒通过一段时间存放，原本混着的酒变清澈了，有絮状物质沉淀在底部，通过吸管分离可以解决。

问：尾酒度数很低，但需要高度酒，怎么办？

1、把度数很低的酒进行第二次蒸；出来的酒度数就高了。

小时候的农村，连地里的野草都是美味

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