时间：2018-08-11 11:06:34 来源：干货厨房a作者：烤架点击：
我们经常会想要自己在家制作美味的汉堡因为这样会比较干净但是我们经常会出现一些错误接下来我们来解决它们吧！
在超市买一袋预先做好的汉堡饼肯定很馋人，尤其是当你来不及的时候。但最好的结果是从最新鲜的肉类开始。你还可以更好地控制肉类的种类和脂肪含量。
你可以用火鸡碎鸡甚至鸡肉做美味的汉堡。黑豆，像这样。但是说到做最好的汉堡，我们喜欢坚持经典的做法：碎牛肉。
这里真正的诀窍是选择脂肪含量较高的碎牛肉。牛肉越瘦，你的汉堡就越干。最瘦的是磨腰，然后是磨圆，磨碎的是夹子，最后是碎牛肉。包裹会告诉你瘦肉与脂肪的比例。85-15对于一个美味的汉堡来说太低了，太干了。但是70-30是一个超级多汁，放纵的汉堡，这是我们最喜欢用它做的。
我们喜欢添加调味料、香料和额外的配料，以增加汉堡的风味。(大蒜粉和洋葱切碎是我的最爱。)但是，过度搅拌和捣碎肉会把它变成一个密密麻麻的冰球.
避免过度工作的一个简单的技巧是：先把任何外接物放在一个单独的碗里。然后，用两把叉子将混合物轻轻地压入碎肉中。当配料看起来均匀的时候就停止。
如果你曾经制作过肉丸，或者广泛使用过碎牛肉，你就会意识到这种情况。当你把肉塑造成形状时，事情就开始顺利了。但是，渐渐地，油腻的粉红色的东西开始粘在你的手指上，使它变得越来越难管理。很快你就无法形成任何形状。
为了避免混乱，首先要用水来润湿你的手。这样可以防止肉在你做汉堡的时候粘在一起。
磨碎的肉在烤架上嗡嗡作响时会收缩。肉中脂肪越多，就越会收缩。
为了防止汉堡变大，提前计划。将未加工的饼做成比面包稍大的形状。你也不希望肉饼太薄或太胖。太胖了，外面就会在里面烧焦。太薄，馅饼会失去太多的水分，变得干燥快。
我们喜欢把我们的子弹做成约1/2英寸厚的4英寸子弹。牛肉做饭时会稍微丰满一些。
读者提示：“当我做汉堡饼的时候，我用食指在每个饼的中间戳一个洞。”汉堡以这种方式烹调得更快，而且在中心完成之前，外面不会被煮过头。当汉堡做饭时，这个洞几乎消失了-当它们做完的时候几乎看不出来。无论你用煎锅烤、烤还是煮汉堡，这都是可行的。“
汉堡最好用中火煮熟。煤气炉的燃烧速度会相对较快。但是如果你用的是木炭烤架，那就更难分辨了，因为木炭着火和热水壶都需要一些时间。
用这个简单的技巧来测量烤架的温度：把你的手举在煤炭上方4英寸左右。如果你能把它放在那里4到5秒(或者就像我奶奶以前的“烹饪的欢乐”(JoyofCooking)中所说的，“直到你能说两遍密西西比”)，烤架的热量是中等的。(要获得更多的烧烤智慧，请看我们的指南用木炭烤架.)
我们在电影和电视上都看到过-厨师拿起他的铲子，在他们做饭的时候把它压在馅饼上，释放出一阵口水和嘶嘶声。
这是个巨大的错误。那个厨师把所有的肉汁都挤出来了，把它们丢进了下面的火焰里。虽然它在屏幕上看起来很令人满意，但不要在家里这样做。
使用铲子只是为了翻转肉饼-你也不敢把这些果汁挤进烤架里。(Istock)
你应该投资买一个好的速读温度计。Ps：你可以在大多数大卖场的小工具过道上买到一台便宜的。)你不仅会觉得自己像个行家，而且当你做饭的时候，它会给你更多的信心。
这是我们的规则：使用定时器进行指导，使用温度计进行最终检查。
每面烤5到6分钟。那就量一下温度。用钳子夹住汉堡，同时水平地插入温度计的金属矛。确保温度计在中心位置。牛肉，猪肉和羊肉汉堡应该达到160度，而鸡肉或火鸡汉堡应该煮到165度。
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