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酱香酒出现浑浊？和这2个原因有关！

时间：2018-08-11 10:30:49 来源：董事长老酒作者：浑浊点击：

都说优质的酱香酒倒入杯中，清澈见底、无悬浮物，但当有一天你把家里珍藏许久的酱香酒倒入杯中，却发现里面漂浮着一些悬浮颗粒，这又是怎么回事呢？难道是酒质不好的原因吗？

一般来讲，优质酱香白酒的酒体是清澈透明的。要观察是否是一瓶好酒，首先就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物，查看其是否有发暗、失光、浑浊、絮状物、颗粒片、粒状物等现象。但如果只通过这些标准来判断酒的好坏，就未免太片面了。

酱香酒酒体变浑浊，还有一个重要的因素——温度。当冬天来临、气温骤降时，酒溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的。

所以酱香酒酒体变浑浊不一定是酒质不好的原因，也有可能与气温有关。

碰到这种状况，只需待气温正常后，重新观察酒体是否恢复清澈状态，再做判断不迟。若并非质量原因，而是由于不饱和脂肪颗粒被析出而造成的浑浊现象，它对酒质不会产生任何负面影响，等到气温正常时，酒体就会恢复清澈。

酱香酒在空气中会受温度影响，就更不用说加水了。

很多人都在网上看到过鉴别纯粮酒的方法，其中有一条就是往酒里加水，如果酒变浑浊了，就说明是真正的纯粮酒，如果没有变浑浊，说明是酒精酒。我想告诉大家这纯属无稽之谈。经过试验，几乎所有白酒加水，都会有不同程度变浑浊的现象。

白酒中加水后变浑浊，其原因由于，传统粮食酿造的白酒中，含有一种叫做“高级脂肪酸酯”，在常温下易溶于乙醇，而不溶于水，如果在高度白酒中加入水的话，则高级脂肪酸酯会从酒体中析出，形成酒体浑浊。这也就是网上常说的能加水变浑浊的鉴别方法。

可大家没有想到的是，加水使酒体变浑浊只是针对于高度的白酒，如果酒的酒精度较低，粮食酒含量少，则不易出现酒体变浑浊，如果仅仅用这一个鉴别方法，可能也无法做到准确的鉴别。

对于有些不良的商家，在酒精勾兑酒中，高级脂肪酸脂一类的添加剂含量较高的话，也会使酒体加水后变得浑浊，如果用这种方法检验该酒是否是纯粮酒，很可能会把真的纯粮酒检验成酒精酒！

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