这些食物别图“鲜”

时间:2018-08-11 10:26:11 来源:生活与健康报作者:木耳点击:

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通常而言,大多数食品越新鲜,其营养价值越高,味道越好,颜色越诱人。然而对于某些食品而言,越“新鲜”反而越不得。

新鲜的叶。新是指刚刚采摘不足一个月,这些叶由于放置时间较短,含有的多酚类物质、醇类物质,以及醛类物质等都没有被完全氧化。如果长时间饮用,很可能出现腹泻、腹胀等不良反应。尤其对于患有胃酸缺乏症或胃溃疡的病人来说,新会刺激胃膜,加重病情

鲜海蜇。海蜇中含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽。必须经矾的反复浸渍处理,脱去和毒后,方可食用

木耳。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射,可引起皮肤肿,严重的可致皮肤坏死。若肿出现在咽喉膜,会出现呼吸困难。而干木耳不同,它在暴晒处理过程中,会分解大部分的卟啉;而且在食用前,干木耳又必须经浸泡,这又会使剩余毒素溶于中。因此食用发的干木耳,要远远好于食用木耳

。未经加工的鲜中含有仙碱,这种物质本身无毒,但人食用后在体内会氧化成毒很大的二仙碱。而干品是经蒸煮加工的,仙碱会被溶出,故而无毒。

鲜的咸和酸泡。众所周知,新鲜都含有一定量的无毒硝酸,在过程中,它会还原成有毒的亚硝酸。亚硝酸能使液中正常携氧的低氧化成,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。在胃酸环境下,亚硝酸还能与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应,生成强致癌物N-亚硝胺。一般情况下,在腌制4小时后,其含有的亚硝酸开始明显增加,14~20天达到高峰,此后又会逐渐下降。除非是不足4小时的咸,否则腌制时间不足30天的咸不应食用

桶装。市售的桶装,无论是蒸馏、反渗透、矿泉及其他纯净,在装桶前大多要用氧做最后的消毒处理,因此在刚灌装好的桶装里都会含有较高浓度的氧。氧具有刺激,浓度低时对人体无害,但是浓度高时就会引起呼吸障碍和。这些灌装好的桶装在放置1至2天,氧会自然消失。因此国家规定生产的桶装必须经检验合格后方可出厂,而这个过程一般来说需48小时,故而饮用经受规范检验后出厂的桶装安全的。

(王同翠)

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