时间:2018-08-11 10:26:11 来源:生活与健康报作者:木耳点击:
通常而言,大多数食品越新鲜,其营养价值越高,味道越好,颜色越诱人。然而对于某些食品而言,越“新鲜”反而越吃不得。
新鲜的茶叶。新茶是指刚刚采摘不足一个月,这些茶叶由于放置时间较短,含有的多酚类物质、醇类物质,以及醛类物质等都没有被完全氧化。如果长时间饮用,很可能出现腹泻、腹胀等不良反应。尤其对于患有胃酸缺乏症或慢性胃溃疡的病人来说,新茶会刺激胃黏膜,加重病情。
鲜海蜇。海蜇中含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。必须经盐、白矾的反复浸渍处理,脱去水和毒性黏蛋白后,方可食用。
鲜木耳。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射,可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难。而干木耳则不同,它在暴晒处理的过程中,会分解大部分的卟啉;而且在食用前,干木耳又必须经水浸泡,这又会使剩余毒素溶于水中。因此食用水发的干木耳,要远远好于食用鲜木耳。
鲜黄花菜。未经加工的鲜黄花菜中含有秋水仙碱,这种物质本身无毒,但人食用后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。而干品黄花菜是经蒸煮加工的,秋水仙碱会被溶出,故而无毒。
鲜的咸菜和酸泡菜。众所周知,新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐,在盐腌过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。在胃酸等环境下,亚硝酸盐还能与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应,生成强致癌物N-亚硝胺。一般情况下,在腌制4小时后,其含有的亚硝酸盐开始明显增加,14~20天达到高峰,此后又会逐渐下降。除非是不足4小时的咸菜,否则腌制时间不足30天的咸菜不应食用。
桶装水。市售的桶装水,无论是蒸馏水、反渗透水、矿泉水及其他纯净水,在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理,因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。臭氧具有刺激性,浓度低时对人体无害,但是浓度高时就会引起呼吸障碍和头痛。这些灌装好的桶装水在放置1至2天,臭氧会自然消失。因此国家规定,生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂,而这个过程一般来说需48小时,故而饮用经受规范检验后出厂的桶装水是安全的。
(王同翠)
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