当前位置：首页 > 生活 > 食谱

“太腻、皮厚、难吃！”你怕是对上海生煎馒头有什么误解……

时间：2018-08-10 21:30:49 来源：旅游时报作者：肉馅点击：

关注

上海有着深厚的文化底蕴，上海的特色美味也是必不可少的，如果想在最短的时间里品味代表这座城市的味道，那么在上海，一定要尝尝上海的生煎馒头。

在老派的上海人的概念里，“生煎”是简称，全称却并非是“生煎包”，而是“生煎馒头”。

但是有些对上海生煎而来的外地朋友，兴致勃勃地吃过后大多难掩失望之色：太腻、皮厚、难吃。

于是网上能看见关于上海生煎的差评

▽

这恐怕是对生煎馒头有什么误解吧！可绝对不能接受不经了解就对生煎馒头较为偏见的批评！

重点是口感，争论也是最激烈的，什么样生煎才好吃？皮子要厚要薄？汤汁要多要少？褶子朝上朝下？随便拎一个出来，都能吵到打架！

很多人大概都搞不清楚了，清水派和浑水派有一腔时间都能打起来......

/ 清水生煎 /

肉馅汤少，收口朝上，皮厚薄适中，底略厚。清水生煎的肉馅嫩嫩的，带一点汤汁，是调味猪肉本身的肉汁，是不加肉皮冻的。半发酵的皮子不松不僵。清水的代表是大壶春。

/ 混水生煎 /

肉馅汤多，收口朝下，皮较薄。混水生煎的馅料里，加入了肉皮冻，所以汤汁比较多，更鲜更容易惊艳，但是吃多了腻。混水的代表只能说小杨生煎（虽然现在做的太流水线）。

看似相同的工序与配料制成的食物，但每一家店做出的味道都有大大小小的差异。所以，即使在上海，也并不是每一家生煎馒头都好吃。

在此就给出一份上海人公认非常好吃的16家生煎名单，这些店在民间很有口碑，就算众口难调百舌千味，你去吃也绝对不会失望而归。

/ 大壶春 /

老字号，上海生煎的真模样！

最经典的老字号之一，米其林必比登推介餐厅，有着念念不忘的老上海味道。肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味，保持着“清水派”的一贯传统！

人均：23元

地址： 四川中路136号

/ 东泰祥生煎馆 /

成功“申遗”的生煎

凭借半发酵技术，成功申请到“非物质文化遗产”的一家店，半发酵的面皮微带松软气孔，褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感，一切拿捏得当！

地址： 重庆北路188号(近大沽路)

人均：24元

/ 金彪生煎王 /

上海肉馅最大的生煎

吃货们赞誉最多的是它丰满的肉馅，绝对走心！薄薄的皮子包裹了整颗肉团，汁水也是超级丰富！

人均：14元

地址： 乍浦路336号(近海宁路)

/ 敲三记 /

1930年的上海生煎馒头

敲三记，念作上海话叫做“拷三记”，他们家生煎品种很多，传统鲜肉生煎是经典，半发面，汤汁少少，面皮厚厚，纯肉馅，扎实！

人均：27元

地址： 漕溪北路333栋百脑汇负1层

/ 舒蔡记生煎 /

上海弄堂生煎的典型代表

一家在市井街巷卖了三十多年生煎的老店，是很多人心目中最好吃的生煎馆之一，值得让上海小囡深深留在记忆里的味道。

人均：8元

地址： 四川中路530号(近北京东路口)

/ 煎子生 /

生煎包里的尖子生

煎子生，一家以“尖子生”自居的生煎馆，排列整齐的书籍可以随手翻阅，是一家散发着文艺气息的店，可以安安静静吃个生煎。

人均：23元

地址： 淞沪路199号太平洋森活广场A-4

/ 丰裕生煎 /

哥哥张国荣生前最爱的生煎

典型传统的清水生煎，微汤、脆底、松面、紧肉。还是原来的搭配，原来的秘方，芯子肉馅比例适当，调味也是上海味道。

人均：16元

地址： 瑞金二路41号(近南昌路)

/ 晓燕生煎 /

老板娘满口上海话，让人秒回小时候

晓燕生煎，全上海只此一家，走过不注意很容易错过。个大饱满，汤汁多到即使你很小心地吮吸也还是会飙出来。

人均：15元

地址： 定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东)

/ 阿三生煎 /

敢和上海任何一家生煎相媲美

阿三口号很霸气——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。生煎个大皮脆，馅料十足，汁水浓稠，搭配起他家的牛肉粉丝汤，口感也是一流~

人均：13元

地址： 龙茗路2676号

/ 无名生煎 /

好吃的生煎都不需要冠名！

一家老店，生意特别火爆。生煎属于混水派，底焦脆金黄，汤汁丰富，肉馅饱满，好吃的生煎都不需要冠名~

人均：15元

地址： 昌里东路516号(近南码头路)

/ 六福面道生煎馆 /

面馆里的美味生煎

这是一家面馆，但生煎绝对同样是头牌。一进门就能闻到夹杂着醋香的生煎。

人均：27元

地址： 广元西路88号(近乐山路)

/ 三两春 /

黑芝麻厚的像是不要钱！

想吃最为传统的全发酵生煎，推荐去三两春，口感和大壶春类似。火候恰到好处，皮子松软，肉馅弹牙，底板焦香，厚厚是黑芝麻铺满整个生煎。

人均：20元

地址： 崂山路664号(近潍坊路)

/ 吾煎道生煎馆 /

上海最高颜值生煎

三色生煎在魔都不多见，是按口味和馅料区分颜色。鲜肉的是原色皮，荠菜的皮子做成了绿色，芝士鳕鱼做成了黑色，品质和口感对得起这份噱头。

人均：27元

地址： 龙华中路759号B1层W-B107/108铺位

/ 沙富生煎大王 /

号称外卖送到希尔顿！

这家店可是号称外卖送到希尔顿，真的是火爆异常。生煎和锅贴都是明星产品，一两生煎一两锅贴，一口一口交替来吃也别具一番风味。

人均：13元

地址： 万航渡路218号(近乌鲁木齐北路)

/ 光头生煎 /

光头爷叔开的店，腔调老浓的！

光头生煎确实便宜又好吃，肉馅紧实，汤汁鲜美~收银台这边真的站着一个光头爷叔，腔调老浓的！

人均：15元

地址： 山阴路139号(近吉祥路)

/ 阿德生煎 /

一口下去会飙汁！

如果偏爱汤汁丰富的生煎，那阿德会是一个最佳的选择。皮薄馅多，汤汁鲜甜，喷涌而出~

人均：16元

地址： 龙华西路219号(近龙吴线终点站)

上海人隔三差五甚至天天吃生煎，不会吃腻吗？有这种想法的朋友们，魔君要告诉你，生煎可以和其他小吃搭配出很多组合，完全吃不腻。

/ 生煎和咖喱牛肉汤 /

搭配咖喱牛肉（粉丝）汤，是要那种非常淡的中式咖喱，加上三四片卤牛肉，撒上香菜，爱香菜的人表示一定满足。

/ 生煎和双档汤 /

双档汤曾经是儿时吃得最多的汤点。其实一碗汤里有两只油豆腐两只百叶包的就叫“双档汤”，单只油豆腐和百叶包的就叫做“单档汤”。

/ 生煎和豆腐花 /

豆腐花和咸浆的制作工艺差不多，只是主角换成了豆腐，口感更饱满，也更容易和各种佐料巧妙的融合在一起。

/ 生煎和小馄饨 /

上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨。小馄饨讲究的是皮，要求薄如纸，半透明，汤底一半为猪油或麻油加开水和细葱花，吃的时候再加少许白胡椒粉。

/ 生煎和鸡鸭血汤 /

鸭血是纯正的鸭血，口感滑嫩可口。粉丝劲道但也是很好嚼的，配料足但并不会冲淡鸭血粉丝的精彩。

听说，一些住在外地或国外的上海人回沪第一件事情就是品味生煎馒头，而中外游客更是对生煎馒头情有独钟，常常因为投入美食而忘了顾及体面，吃得满嘴留香。

小时候对于生煎馒头的记忆，便是弄堂口的一个小摊。每天早晨都会排队。师傅把一个个雪白的小馒头整齐地码放在那口巨大的圆形平底锅里，浇一圈油，再泼半碗水。

滋啦一声，蒸汽中裹挟着香味弥漫开来，无数细小的油珠像烟花似的迸发在空气中。师傅赶紧把油滋滋的木锅盖盖上，再用手握着硬纸板把住锅沿转上几圈。

起盖出锅那一刻最为壮观，原先雪白玲珑的一锅面胚，变成饱满臌胀的小馒头，在油和水汽中微微颤动，香气扑鼻。

吃的时候先要在相对皮薄处开一个小口，用舌头试探汤汁温度，然后慢慢地吸吮汤汁；

汤汁吃完以后，可以在小洞处往里面加一点醋汁，去腻、去腥，再吸一次混合了汤汁、醋汁的另一种浓郁汤汁~

接下来，拿筷子拨开面皮，将肉馅放在盛醋汁的小盘中里，先享受面皮和金黄色、松脆可口的生煎面底，最后是享受美味肉馅了。

每个人都有自己的回忆

都有自己心中忘却不了的经典美食

为了它，会放弃一切

会不远万里打“飞的”回家

它是自己认为最有纪念意义的

不一定是大壶春

或许是名不见经传的食堂

或许只是弄堂口、路边小摊

要的不是美食本身

要的是那种“古早”味道

那份回不去的记忆……

转自今日魔都

永嘉菜市场里出现两种鸡翅，摊贩都承认有一种鸡翅不能吃？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章