你会做正宗的水煮肉片么?

时间:2018-08-10 19:46:09 来源:开心食堂作者:花椒点击:

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网上有很多的方子,可没有一个能做出道地味道的。做出来的不是质太死,就是不够爽浓香,为什么呢?

首先你需要准备这些:里脊 150g、 50g、 30g、姜 10g、大葱 10g、干椒 5g、椒 5g、胡椒 3g、 15ml(1匙)、料酒 8ml(1/2匙)、鸡精 5g、 10g、香 10ml、大蒜 20g、香葱 10g、郫县豆瓣酱 10g、生粉 10g、植物 120ml

1、将猪里脊切片(3厘米长,2厘米宽,厚度在2毫米左右),清和生粉、、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在片上,略微腌制一会儿。

2、洗净,叶用成大片,帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片,葱切段;大蒜切成细末,小葱切成葱

3、将植物(35ml)入锅,烧到六成,倒入椒、干火炸,待椒呈金色捞出;然后,将椒、椒切成细末,底留在锅中。干椒段和椒一定要炸得棕红脆香,炸过椒和椒的用来炒熟。炸香的椒剁碎以后撒在片上,起来焦香满口,十分有味。

4、再次加锅中的爆炒,先放入帮再放入叶,大火翻炒,直到塌秧出为止,将炒好的放在深碗中垫底,炒出的汁倒掉。锅中放入底(75ml左右),,放入郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱可以提前用刀剁得细碎一些,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,一定要将豆瓣酱炒出红来,之后再将鲜(或者清)、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀。

5、随即将里脊一片一片地放入锅中烫至熟,将片和汁一起倒入铺好的大碗中。将剁碎的炸好的干椒、椒末撒上,蒜末葱也均匀撒在片上。用剩余的植物和香烧开,烧至9成(待开始冒大烟),浇在盘中椒面上,使把干椒、椒粉、片再炸一下,即可使麻、、浓香四溢。

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