中华粤菜广州菜:榄仁鸡丁

时间:2018-08-10 18:56:12 来源:河山村秀作者:鸡丁点击:

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榄仁鸡丁

榄仁鸡丁家常式,如变通为果、核桃杏仁生炒鸡丁或猪了,制法与此相同。【原料】

净鸡 200 克,榄仁 100 克,清 5 克,葱 1.5 克,姜米 0.5 克,蒜泥 0.5 克,芝麻 0.5 克,绍酒 10 克,精 5—10 克,味精 5 克,湿淀粉10 克,胡椒粉少量、植物 500 克。【制作

1.将榄仁用沸浸泡至能剥去其外衣,再放入沸锅中。加精焯约 1分钟,捞起晾干分。用中火烧炒锅,下烧至微沸,放入榄仁浸炸至金色,捞起备用。

2.将鸡片成厚约 8 毫米的片,用横竖刀刻井字纹后,再切成约 8 毫米见方的鸡丁。先用清,后用湿淀粉 5 克把鸡丁拌匀。

3.把葱斜切成约 3—5 厘米长的橄榄核型,成为葱榄。

4.将精、味精、麻胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

5.用中火烧炒锅,下烧至微沸,投入鸡丁泡 1—2 分钟至刚熟,用笊篱把鸡丁捞起。

6.余倒出,炒锅再放回炉上,放入葱、姜、蒜、鸡丁,烹绍酒。用芡汁打芡,下榄仁略炒,最后淋 20 克上碟即成。【特点

榄仁松酥,鸡丁鲜嫩,酒皆适。

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