时间:2018-08-10 18:56:12 来源:河山村秀作者:鸡丁点击:
榄仁鸡丁
榄仁鸡丁家常菜式,如变通为腰果、核桃、杏仁、花生炒鸡丁或猪肉了,制法与此相同。【原料】
净鸡肉 200 克,榄仁 100 克,鸡蛋清 5 克,葱白 1.5 克,姜米 0.5 克,蒜泥 0.5 克,芝麻油 0.5 克,绍酒 10 克,精盐 5—10 克,味精 5 克,湿淀粉10 克,胡椒粉少量、植物油 500 克。【制作】
1.将榄仁用沸水浸泡至能剥去其外衣,再放入沸水锅中。加精盐焯约 1分钟,捞起晾干水分。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入榄仁浸炸至金黄色,捞起备用。
2.将鸡肉片成厚约 8 毫米的片,用横竖刀刻井字花纹后,再切成约 8 毫米见方的鸡丁。先用鸡蛋清,后用湿淀粉 5 克把鸡丁拌匀。
3.把葱白斜切成约 3—5 厘米长的橄榄核型,成为葱榄。
5.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,投入鸡丁泡油 1—2 分钟至刚熟,用笊篱把鸡丁捞起。
6.余油倒出,炒锅再放回炉上,放入葱、姜、蒜、鸡丁,烹绍酒。用芡汁打芡,下榄仁略炒,最后淋油 20 克上碟即成。【特点】
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