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菌菇季来临，东北四大菌菇你知道吗？最后一个竟能与鱼翅媲美？

时间：2018-08-10 17:46:09 来源：森林食品作者：食用菌点击：

8月，季风带着雨季如约而至。云南也就进入了一年中的菌菇季。虽说云南拥有着全世界食用菌品种一半以上，但是除此之外东北也是我国重要的野生食用菌产区。

在东北广袤的白山黑水之间，有许多珍稀资源孕育其中。不仅是丰富的矿产，还有很多美味食材，这里盛产的菌菇种类繁多，每一种菌菇都有着超出普通蔬菜十几倍的高能“蘑”力。食用菌功效

1、菌菇优于果和菜，每餐加碗蘑菇汤

食用菌所含蛋白质高于及优于普通蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5%，新鲜香菇蛋白质含量为2.2%。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，蛋白质含量甚至可以达到10%~30%，如干木耳蛋白质含量为12.1%、干香菇为20%。

2、营养接近肉和蛋，脂肪热量低。

食用菌蛋白质含9种必需氨基酸更多（60%），且其比例与人体内9种必需氨基酸的比例更接近一些，因而利用度较好，营养价值更高。在这方面，食用菌更接近肉类、蛋类等动物性食物，而不是蔬菜、水果等植物性食物。

3、多元补充维生素，疾病远离

富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素d、钙、钾、铁、锌和硒等。其中维生素d是其他蔬菜所不含的。有研究指出维生素d与防治动脉硬化、冠心病、2型糖尿病等常见慢性病有关。

4、菌类多糖是个宝，防癌抗癌最有效

食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。已经被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已经被开发为药物，应用于临床中。黑木耳

来自东北大地的黑木耳，比之普通木耳营养价值更高。它源自黑龙江无污染的农庄，保留木耳的天然原味。为了让木耳更加上乘，在种植时只采用有机施肥而拒绝农药喷洒，每一朵木耳都乌黑如墨，朵面散发着诱人光泽。据现代科学分析，每100克中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克等具有 滋补强身的功效。味道鲜美，口感滑嫩爽喉。滑子蘑

东北滑子蘑味道鲜美，营养丰富。含有蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所需的其他各种氨基酸。并且附着在菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，在抑制肿瘤方面也有奇效。香菇

香菇自古以来有着“山珍之王”的美誉，而东北产的香菇更是香菇中的“陈独秀”，汲取高山之巅的日月精华，作为高蛋白的补给品，肉质极其鲜嫩，泡发后朵朵肥厚。古籍就已经有记载“益气不饥，治风破血和益胃助食”等功效。猴头菇

因外形看起来像猴头而得名，具有高蛋白、低脂肪、富含矿物质等特点。在中国传统菜系中，猴头菇的地位可以和鱼翅并驾齐驱，味道鲜美，香醇可口，被誉为“素中荤”亦是食用菌中的名贵品种。另外，猴头菇不仅仅是食材也是中药材，可以制成猴菇片，有养胃的功效。

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