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不了解茅台酱香酒？这3大方面、7个知识点你要知道！

时间：2018-08-10 14:36:51 来源：董事长老酒作者：香型点击：

你对茅台酱香酒真的了解吗？茅台集团旗下众多酒类，茅台酱香酒历史背景？它产自哪里？用什么原料？茅台酱香酒是哪一种？有什么分类？让我们一起来了解一下！

一、茅台酱香酒历史背景

据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记•西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。 清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。

二、茅台酱香酒为什么这么好

1、独一无二的酿酒产地和环境

茅台酱香酒产自赤水河畔在中国的中西部，赤水河流经区域这一纬度带，具有独特的气候、土壤、优质的河水、丰富的粮食物产等，各种因素聚集而形成了一条独特的白酒生产带，而且无一例外均是美酒。故赤水河有“美酒河”之誉。而茅台则处于赤水河流域最适宜酿酒的地理位置。

茅台镇气候湿润、冬暖夏热，属亚热带季风性气候。年平均气温约18℃，最低气温3℃，最高气温40℃，温差小，霜期短，年均无霜期达326天。年降雨量800-900毫米，年平均相对湿度在78%左右，日照丰富。其炎热潮湿的小气候环境适宜于酿酒，自唐宋以来，茅台镇的酿酒业就较为发达。

2、优质的原料来源

茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。

3、苛刻的制作工艺

历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经年贮存，精心勾调，全程不添加任何非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，每一滴酱香酒都是色、香、味、格的完美融合，都是天地人和时间酝酿的精华。

三、酱香型白酒的分类

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙西、窜香酒四大种类，从品质上讲,这四大种类的酱香型白酒依次降低。

1、捆沙酒

也叫“坤沙酒”或“坤将酒”，也即常说的“正宗的酱香型白酒”，严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达十个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高梁不能够粉碎，破碎率小于等于20％。

2、碎沙酒

即用粉碎的高梁酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

3、翻沙酒

用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，其生产周期短，出酒率高，品质较次.

4、窜香酒

用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售的几元到ニ十几元一瓶的香型白酒，基本都是这类产品。

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