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咖啡爱好者-如何用Chemex制作冰咖啡！

时间：2018-08-10 14:36:53 来源：馥郁咖啡作者：咖啡点击：

Chemex，有人称之为咖啡美学新产物，事实上，这个设计在纽约现代艺术博物馆且占有一席之地。而且不同与其他的手冲咖啡器具，大的Chemex可以一次冲煮8人份的咖啡。

对于咖啡来说，这个滤杯最值得一提的是它所使用的特殊的滤纸。Chemex专用滤纸质地更厚，在最后的滤纸总会保留更多的油脂。然而因为Chemex器具的深V设计，因为口感的一致性比较难掌握。不同于其他手冲器具，Chemex更适合使用中粗研磨刻度。

优缺点：咖啡的味道特别干净，风味明显，但是难以保证一致性，需要练习。

适合人群：Chemex尤其适合文艺青年，也适合想要一次冲煮多人份咖啡的你。

在开始使用Chemex制作冰咖啡之前，首先请允许我为大家解释一下冰咖啡和冷萃咖啡之间的区别。冷萃咖啡在近些年非常火爆，是用冷水在长时间浸泡下冲泡而成的咖啡。但冰咖啡却不用那么长时间，它的制作效率和普通的热咖啡一样。冰咖啡的味道应当保留热咖啡原有的明亮感和丰富口味，不应因被水稀释而变得口味平淡。相比之下，冷萃咖啡和普通热咖啡的口味特征完全不同，酸味更低，苦味更加柔和。

制作冰咖啡最大的难题在于如何平衡冲泡咖啡用水和冰融化后形成的水量。为了避免咖啡的口味被稀释，我们在冲泡咖啡时需要使用更少的水。同时，要让热咖啡直接低落在冰块上，这样一来冰块可以充分溶化，咖啡充分降温，且不会导致口味被稀释。在使用Chemex制作冰咖啡时，咖啡的冲泡时间和普通咖啡相差无几。

好了，现在开始我们今天的主题：用Chemex制作冰咖啡的正确方法！

今天我们使用的配方可用来制作6杯Chemex咖啡。如果想做3杯，则用量减半。

原材料：

Chemex手冲壶一把

咖啡粉50g

水466g

冰块234g

Chemex滤纸

电子称

我们使用的水粉比例为14:1，即14份的水比1份咖啡，这一比例比通常的17:1手冲咖啡略浓一些。

▎步骤一：烧水

水要稍微多烧一些，用于淋湿预热滤纸和咖啡壶。

▎步骤二：淋湿滤纸

Chemex的滤纸较厚，若不提前淋湿会使咖啡带有纸味，因此一定要提前淋湿滤纸，淋湿的时间要长一些，建议5-10秒。

淋湿后，将壶中的水倒掉。淋湿滤纸同时还能预热咖啡壶。

▎步骤三：加入冰块

将全部冰块倒入壶中。

▎步骤四：加入咖啡粉

将50g咖啡粉倒入滤纸中，咖啡粉最好为中等程度研磨，粗细介于普通滴滤和法压咖啡之间。

▎步骤五：倒水

倒水的方法和普通的手冲咖啡完全一样。在水沸腾后，静置20-30秒，再开始倒水。先倒入少量的水，让咖啡粉充分浸湿，进行预冲泡。预冲泡的时间应当在20-40秒之间，在此期间咖啡会充分释放二氧化碳。如果看到没有接触到水的干粉，用搅拌轻轻搅动。此外，推荐大家使用鹅颈烧水壶，以环形方式分次将水倒入。

▎步骤六：移除滤纸，准备享用！

将水全部倒入之后，大部分或全部冰块应当完全融化。根据个人喜好，可在饮用时再加入适量冰块。

开始享用吧！

三伏天里能吃到这个下饭菜，真的好满足，煮一锅饭都不够吃！

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