米饭和面食,到底谁的营养更好?

时间:2018-08-10 13:31:01 来源:芙蓉营养屋作者:大米点击:

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作为米之乡长大的南方人,我从小就酷各种面食,馒卷、饺子发糕窝窝、馄饨面条,还有各种死了的,葱千层酱香麻酱。。。实不相瞒,敲出这一长串的时候,我咽了三次,你呢?

发现自己记越来越差了,说起面食怎么能漏了我的第一真呢?!要知道在很多年前,有那么一段时间,我都是以面为生啊,当然干和糕也,总之就是不好好,但是完全离不开甜食零食的土肥圆时期啦!

当然现在偶尔也,但是滋味和心境大不一样,自己烤的面营养健康倒是其次,更多的是一种生活的情趣和态度在里面,diy过程也是一种治愈和享受。

说到这里,真的好庆幸自己不是麸质过敏者,不然面对这么多美食,想不敢,那该多苦和纠结。但是如果真的摊上这个事,我想我也会主动放弃面食调整心态,积极去探索更多美味营养的无麸质美食,努力去减少一点遗憾吧。

好像又有点说跑题了,没关系,赶把思绪拽回来就好。很多亲在微博也经常问我,为什么家里主食都是面食或者杂粮、薯类玉米之类,很少,是因为米不好吗?其实原因简单,因为工作日都在食堂啊,大周末的,总得样才觉得对得起自己。

虽然是南方人,我对米倒是没有太多特殊的情感,但是也不反感,甚至可以说对那些好大米做出来的米,也是非常喜欢,光米着享受。但是米毕竟样少,除了炒、煲仔、石锅拌、竹筒啥的,好像也没有啥样了。追求更多新样,是我们人类的,不是吗?

那么,我们今天的话题是,大米和面粉的各种PK,谁才是冠军?

大米和面粉谁的营养更好?

根据《中国食物成分表》中的数据显示:

膳食纤维维生素:,跟同等重量的大米(稻米)相比,面粉(标准粉)的膳食纤维维生素B1、维生素B2、维生素E、、钾、镁、等大多数的营养素含量要高一些,其中,膳食纤维维生素B1、维生素E和的含量是大米的两倍多。

锌:在锌含量上,大米略高一点。

质:在质方面,面粉含量比大米高,但质量比大米低。简单来说,综合考虑必需氨基酸比重、质的消化率和可利用率等,大米的质更容易被人体吸收利用。

因此,如果同时考虑质的数量和利用率两个因素,大米和面粉几乎打了平

总体上看,大米和面粉都是经过精细加工的主食,它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养,还是应该粗细搭配,用淀粉豆类燕麦、薯类等粗粮代替一部分精米面。

什么适合米?什么适合面?

对于一般人,这根本不是个问题,你哪个哪个,完全看心情。如果有麸质过敏,两者之间还是老老实实吧。总体来说,精米和面都是相当好消化食物,所以我总是建议那些养姨妈但是胃口不大、消化又差的妹,暂时舍弃粗粮,老老实实大米面当主食,先把身体的亏空补上来再谈其他。

对于胃酸过多的人,适当些碱面馒当主食,可以中和胃酸,也是不错的选择。对于消化特别弱的人,或者肠胃恢复期,点细软的面条和软烂的稠厚的,能迅速补充能量,让消化功能恢复,然后再循序渐进开始正常饮食注意不要一味只喝面,要荤素搭配,更有利于消化液的分泌和胃肠粘膜细胞的修复

特别值得指出的是,长期喝/并不能养胃。往往未经咀嚼就吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化,过多的分摄入稀释了胃液,还使得胃容量增大,在一定程度上加重了胃的负担。长期喝容易导致营养摄入不足

米和面谁更利于减肥

从生重量上看,100克面粉的量为349千卡,100克生大米的量为345千卡,几乎没有眼可见的量差异。

从熟重量上看,100克馒量为223千卡,米为116千卡。原因简单,做馒面粉和比例约为100:55,而做米大米和比例为100:150,很显然,米的含量比馒大得多啊!

因此,相同重量的馒和米,前者摄入的量更高。但是论饱腹感,获得的质和膳食纤维更多,相对更抗饿

综上,面和米到底谁更不易很难说清。其实,不管是馒还是米,它们的饱腹感都比较低,不利于减肥,且升指数较高,不利于控制尿病人应该限制米和面的量。想控制体重,要常红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强,消化速度升高平缓。

米和面,谁更安全

很多面食可能含铝,北方人群膳食中,铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜面食有关。铝主要来自于发酵用的膨松剂,它能让食物变得松软。虽然从2014年开始,部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产,膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂,但仍有不法商贩偷偷使用。为了减少铝的摄入,要少条等食品,不买太“松软”的馒子等。

大米可能含重金属,顿顿只大米则存在某些重金属超标的风险,其中最被大家所熟知的是镉和砷,这与大米的生长环境有关。镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要,常通过废排入环境,再经灌溉进入食物稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比,稻米容易从土壤和吸收砷并形成累积。为了避免金属超标,最可靠的方法购买有品质保证产品

呼呼地讲了这么一大篇,似乎并没有把大米和面粉分出个高下,我也是深感惭愧啊!但又有什么关系呢?如果要问我怎么选,我只能说,你自己喜欢的,身体难受的就是了。还有,在条件允许的情况下,主食尽量多样化,不要一味只是米面,粗细搭配主食,少主食。

同时我也知道,你们很多都和我一样,工作日只能食堂或者外卖,主食没有太多更健康选择,但是也没有关系,通过合理地荤素搭配,找到最适合自己的饮食结构,即使主食选择和馒,一顿也能营养80分以上。

在追求营养这件事上,真的不必刻意求完美,那样不仅活得很累,而且做不好反而可能自暴自弃。在有限的条件下,尽力做到最好,就是满分呢,享受食物心情才是最重要哒,同意请举哦!

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