南阳名吃——方城羊肉烩面

时间:2018-08-10 10:38:38 来源:河南第一线作者:方城点击:

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简介

方城羊烩面在豫南很有名,无论你走在豫南的哪个小县城,总会不经意间就看到街边的餐馆门面上写着正宗方城羊烩面,作为一个地道的方城人,一般情况下我是不会走进去的,因为我知道再正宗也做不出来地道的方城烩面来的,有时间离家时间长了忍不住烩面的诱惑,才会走进去上一碗,完对心理上是一种安慰,可实在是不出家乡烩面那种沁人心的烩面味道来。

做法

原料:面粉500g、羊100g、豆腐皮20g、粉丝20g、20g、木耳20g、香20g、生姜10g、大葱10g、椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、果1个、香叶2片、当归5g、枸杞5g、丁香5g、香1小匙、当归、枸杞各5g、鸡精、各少许。

制作

1、将面粉与和匀,加和面,饧30分钟左右备用。将羊切成小丁,用焯一下,除去沫;

2、将生姜拍破、大葱段、椒、八角、桂皮、小茴香果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布住,制成香料 。煮一锅,放入香料和羊,煮半个小时以上制成羊

3、豆腐皮洗净切丝,粉丝泡发后切长段,泡发,木耳泡发后开,香洗净切段备用;

4、将面团揉成长条,然后用刀切成小剂子,再擀成约3cm宽的长方形面片,再用左右抻拉成薄面条,即可下锅煮制;

5、羊烧开后,下入面条,轻轻拨散,待锅中汁再开后,下入豆皮丝、粉丝、木耳,煮至面条、配料均熟后,放入少许料酒、、鸡精,淋少许香,撒上香,就终于大功告成啦。

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