五星级酒店大厨总结的八大菜系特点,吃货的最高梦想就是全部吃完

时间:2018-08-10 09:05:23 来源:全球美食精选作者:菜系点击:

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特点:重、重、麻鲜香

起源于四川、重庆,是中国最有特色的系,也是民间最大系。素来享有“一一格,百百味”的声誉。在烹调方法上有38种之多。口味讲究色、香、味、形,兼有南北之长,味型富于变化,以香、红、怪味、麻突出。

著名品:片、丝、回锅、宫保鸡丁、子鸡丁、麻婆豆腐等.

特点:咸鲜、浓赤酱

起源于山东的齐鲁风味,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高系。鲁是“北食”的代表,在古时是宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大。鲁特点是清香、鲜嫩、味醇,十分讲究和奶的调制,清色清而鲜,奶而醇。

著名品:德州扒鸡、四喜丸子、九转大肠等

特点:原汁原味、咸、鲜、清淡

是起步较晚的系,但影响深远,世界各国的中馆多数是以粤为主,在世界各地粤与法国大餐齐名,因此有不少人认为粤是海外中国代表系。粤在烹调上讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、、咸、鲜)之说。时令强,夏清淡,冬春求浓郁。

著名品:焗鸡、切鸡、烧等。

淮扬

特点:甜、酒味

由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,我国国宴以淮扬系为主。江苏口味偏甜,造型讲究,由于江浙地区气候潮湿,所以会在中增加分来去除湿气。但是江苏很少放椒,因为椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙系是以偏甜为主。

著名品:金陵鸭、松鼠鳜、狮子等。

特点:咸甜(南部)、香(北部)

以福州代表,主要流行于闽东地区。闽东有"福州飘香四海,食文化千古流传"之称。闽讲究火候,注重调;喜用佐料,口味多变。

著名品:佛跳墙,荔枝, 太极芋泥、丸、扁燕。

特点:重味、重

(皖)起源于安徽省徽州地区。因为徽州人喜常年饮,所以徽一般大,重、重色、重火工,芡重,色深,味浓。同时由于徽州多山多,徽以烹饪山珍产见长。

著名品:火炖甲、腌鲜鳜山炖鸽等。

特点:重、重、重、腌制腊味

中国历史悠久的一个地方风味。特别讲究调味,尤重酸、咸香、清香、浓鲜。夏天,味道清淡、香鲜。冬天湿冷,味道、浓鲜。调味的特色是“酸”,以为主,酸寓其中。“酸”是指酸泡酸,比更为醇厚柔和。

著名点:剁椒、红椒腊牛、干锅牛肚等.

特点:酱香味浓

是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方系。浙注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味营养

著名品:东坡焖春笋、嘉兴粽子等。

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