3款酱肉的密制配方,香料的比例很重要

时间:2018-08-10 09:01:18 来源:玉林百香果作者:放入点击:

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东北酱。历史悠久,用料考究。肥而不腻。唇齿留香。是不可多得的一道北方美食。用料可以是猪。猪。牛。鸡鸭等。

的调配

:卤桶中放入40到50、0放入1只鸡或者两只鸡架骨,3猪大骨、 1。煮5小时左右。

:将高烧开,加入鸡2500、大料100、 椒50、桂皮80、小茴香50、丁香30 ,煮30点钟即成卤

不同材料的料配比

椒120、大料100.桂圆150、果120、桂皮120、丁香80、蔻100、良姜100、甘90、芷180、砂仁100、山100、胡椒10、蔻90、茴香150、香叶50、陈皮150。( 50用量)

:砂仁100、陈皮120、果100、250、桂皮90、大料100、椒180、山90、甘10 0、豆蔻100、小茴80、味精10口。 (十用量)

:大茴150、椒140、小茴80、木香40,芷140、蔻100、香果100、蔻150、山奈90、果150、丁香120、良姜120、陈皮120、筚拨100、砂仁150、桂皮9口、桂90、甘150。( 50用量)

制作工艺

酱猪肘子:

将卤大火烧开,放入猪:煮10分钟。然后放入肘子煮10分钟,摸肘子有弹力即可。然后放入红曲米粉300搅匀,改为小火,加模300、酱香王适量、香300、大酱300 ;煮50分钟;加味素250搅匀,焖5分钟0锅。( 此处按照十个肘子算)

酱牛:将卤烧开,放入牛煮10分钟,放入牛, 3分钟后放入硝10、红曲粉80 ,改用小火加750、大酱250、酱香王适量,煮1小时,放香100、味精250 ,中火煮熟为止。( 此处牛是按照五左右的用量)

酱鸡:

将卤烧开,放入鸡煮10分钟,放模鸡大火煮10分钟,放入红曲粉10、放2两、香70、鸡精50 ,大伙开始煮1个半小时左右(此处按照听左右的鸡用量)

注意:

可用三次。第一次煮10多分钟后捞口。第二次煮20多分钟后捞出。第三次煮可不用捞

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